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  芹菜味甘苫、性凉，有清热、凉血、平肝、祛风利湿等功效，营养价值高，其中每100g含主要营养成分，另含丰富的维生素C、维生素A、维生素E等及矿物质。常食芹菜对孕妇、缺铁性贫血、高血压及心脏病者恢复健康具有辅助治疗作用，近年来对芹菜保健功能研究表明，芹菜含有较多黄酮类化合物，尤其以叶内含量丰富，黄酮类化合物芹黄素和双糖芹菜昔为芹菜主要功能成份，具有降压和降血脂保护心血管和增强免疫力的作用，芹菜也是防治高血压，心血管疾病的食疗蔬菜。梨，性凉味甘微酸，人肺、胃经、可清热泻火、生津止渴、养阴润肺北痰止咳、主治热病、津伤所致的口渴、心烦、便秘、咽喉肿痛，肺热所致的干咳少痰、痰黄粘稠、咯血气促等症。梨含水87.5%，碳水化合物10.7%，其中有较多的葡萄糖，丰富的维生素c，大量的维生素B，护心降压增进机体健康。甘草，其有抗溃疡，抗炎症和抗龋齿。近来研究发现，甘草还具有解毒保肝，镇痛，抗肿瘤，抗衰老等保健作用，其有效成份甘草皂贰能抑制艾滋病毒，水痘病毒的增殖。因此根据上述果蔬营养性能配以甘草生产出口感优良，风味独特的复合型多功能保健饮料。

操作要点
  芹菜汁将选好的芹菜，去根、枯叶、坏叶清洗干净，切3cm长段立即人100℃沸水中热烫1-2 min，护色，再人榨汁机榨汁100目过滤，并入胶体磨φ≤+20μm.人灭菌机120℃瞬时灭菌15s，立即冷却至室温。
  梨汁：选新鲜无破损成熟8-9成，场山酥梨，40℃水清洗干净人破碎机成2-3的块，立即加人0.15% CMC-Na水溶液防褐变，再进人榨汁器榨汁100目过滤并人胶体磨φ≤20μm，人灭菌机120℃瞬时灭菌20s，立即冷却至室温。
  甘草汁:将清洗后的甘草100℃下烘烤半小时后，用粉碎机破碎置于10倍软化水中，煮沸5.10 min，转人恒温水浴锅，在85一90℃下保持4一6 h,过滤得甘草汁及滤渣，滤渣加5倍软化水同样条件下二次浸提，合并二次滤液，200目过滤，即得甘草汁。
  混合调配:将各成份进行水平配比，加5%白砂糖将糖度(折光度计)调配至10%一12%，加0.10%的柠檬酸调H3.5-3.7，加0.15% CMC-Na作稳定剂，按pH,糖度、甘草汁用量、芹菜、梨比例等4因素，采用正交试验，以10人感官、品质综合评分方法确定最佳配方，
  稳定性试验：加0.1%,,2.0%的CMC-Na作稳定性试验
  均质：混合调配好的料液采用高压均质处理压力为18-20 MPa,温度为60℃。
  脱气：均质后料液经脱气处理，适宜真空度0.05 MPa，脱气10 min
  灭菌、包装：脱气后料液120℃瞬时灭菌l0s后，无菌包装。
  生产工艺的影响：对主原料在工艺上采用分别榨汁、火菌、立即冷却处理，最大限度保留原料原有的香味与防料液加工后的变色。
最佳配方的确定
  由感官评分饮料的风味及品质，经正交试验可见，影响饮料风味及品质的主要因素为:芹菜/梨的比例>饮料的酸度(pH值)>甘草添加量>饮料的糖度;最佳配方为:芹菜谋配比2:1，加0.1%柠檬酸(酸度pH3.5)，甘草添加量2%，加5%的白砂糖(糖度10%)。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323