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  西兰花是十字花科芸墓属甘蓝种的一个变种，又名绿花菜、青花菜等，其除含有蛋白质、糖类、纤维素、维生素等一般性功能成分外，同时含有大量的活性物质异硫x酸盐类化合物，其中萝卜硫素为抗癌活性最强的化合物，日本国家抗癌研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上西兰花名列前茅。国内外的研究表明，西兰花具有增强肝脏解毒能力和提高机体免疫力，常吃西兰花可有效预防前列腺癌、乳腺癌、直肠癌及胃癌的发病率，因此有“防癌新秀”、“穷人的医生’，之美誉.
  目前，虽有部分研究者试图将西兰花制备成方便食用的蔬菜汁饮品，但是利用西兰花制作蔬菜饮料因榨汁过程中的氧化变色难题，还未见有西兰花蔬菜饮品问世。本研究以西兰花为主要原料，对西兰花蔬菜饮料制备过程中的护色和调味工艺条件进行了研究，以期开发研制具有纯正清香、营养丰富、口感适宜的西兰花蔬菜饮品。

技术路线
  选料--消洗--切块--稀碱浸泡--烫漂(护色)--漂洗--榨汁--过滤--取汁--调配--均质--杀菌
  护色剂的选择：西兰花经预处理后，分别以0.25mg.L Cu (AC) 2.8% CaC12和2% Na2SO，进行烫漂处理，最终以色洋为测定指标，选择最佳护色剂。
  西兰花饮料的研制：为确定西兰花饮料最佳工艺参数，选取新鲜西兰花200 g，压榨取汁后，以水、白砂糖、食盐(10%)、柠檬酸((10%)的添加量为因素做正交试验，分别对饮料的色泽、风味、体态进行感官评定，累计总分优选出最佳配比。
  稳定剂的筛选：在同一添加量下，以黄原胶、卡拉胶、果胶、琼脂+CMC, CMC为稳定剂分别添加到西兰花饮料中，观察其稳定效果。
西兰花疏菜饮料护色剂选择及冷浸处理
  西兰花中含有丰富的叶绿素，叶绿素极其不稳定，在饮料加工过程中明亮的绿色容易变成揭黄色.其主要原因是叶绿素分子中的金属元素Mg被H置换成为脱镁叶绿素，酸性和加热条件下可促进该反应。保持蔬菜特有的绿色是蔬菜汁生产的关键技术之一，本试验对生产实践中经常使用的护色剂Cu(AC)2. CaC12和Na2SO3的护色效染进行比较，结果表明，使用Cu(AC)2对西兰花进行烫漂处理，颜色鲜艳，而且绿色持久。基于Cue的毒性，国家对饮料制品中Cu2+浓度有严格的限制，木试验对Cu (AC)2烫漂处理的饮料，进行测定，为17. 8353mg.L'，远大于国家规定标准,< 10 mg - L,因此以冷水水对Cu (AC) 2烫漂处理西兰花进行浸泡处理，来降低残留在西兰花饮料中Cu2含量，
结论
  西兰花在90℃下Cu(AC):浓度0.25ug.mL-'溶液中护色效果最好，用5倍冷水进行3次浸泡后，可以有效降低残留CuZ*，使最终饮料中Cuz*浓度降到10mg.L以下。最佳配方为拟200 g西兰花经榨汁加入水200mL,蔗糖25g,拧檬酸2mL(10%),盐2. 5 mL (10%)生产出的饮料具有典型的西兰花风味，酸甜适口。通过添加0.2%CMC，采用均质处理，可以提高西兰花饮料的稳定性，在较长时间内不发生分层现象，且流动性好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323