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  莲子是睡莲科莲成熟后的种子，属于药食两用药材，据《本草纲目》记载，它能“清心去热’.《随息居饮食谱》记载它味“苦凉”，能“敛液、止汗、消热、养神"。莲子心主要活性成分包括莲芯碱、甲基莲芯碱和异莲芯碱等异哇琳类生物碱团，水溶性成分以黄酮类物质为主，包括木犀草素、芦丁、金丝桃贰等活性成分，且具有较强的生理活性作用，如清除自由基、抗肿瘤阎、抗氧化围、抗病毒等。莲子钻芯粉是机械钻头从莲子的果蒂到果尖钻孔去芯形成的粉末，目前国内外对莲子钻芯粉的利用研究很少，但不少人开展了纯莲芯的应用研究，黄赣辉等阁对莲芯苦味饮料的配方进行了研究，对其进行护色、酶解等处理，研发出了风味奇特的苦味嗜好饮料。
  近年来，有关固体饮料加工工艺的研究日渐成熟，但是少有利用莲子钻芯粉制成固体饮料的文献，本研究利用莲子钻芯粉为原料先提取其中的水溶性成分，制成分散性较好的颗粒状冲剂。为充分利用钻芯粉中有效成分，采取水提醇沉的工艺，以黄酮含量和浸膏含量为考察指标，利用正交试验优化提取工艺，制成的冲剂状保健食品，既能保留其保健成分，同时又有利于服用和携带，在提高莲子钻芯粉的利用价值的同时，节约了资源，具有广阔的应用和研究价值。

工艺操作要点
  选择无虫害、无砂石的莲子钻芯粗粉进行粉碎，过40目筛。将过筛后的莲芯粉加入一定量的水提取水溶性成分，滤渣进行重复提取3次，并收集滤液于3500r/min离心15 min，取上清液在40-60℃的水浴条件下减压浓缩(0.09MPa)至相对密度为1.10左右的浓缩液。将一定体积分数的乙醇加入浓缩液中，边加边搅拌，取醇沉上清液减压蒸馏至无乙醇味，并浓缩成稠状浸膏。取2g浸膏加入一定比例的糖粉和麦芽糊精进行调味和制粒，使其均匀形成颗粒。搅拌成型后的颗粒过40目筛，并于60℃烘箱烘干3h，制成莲子钻芯粉固体饮料成品。
莲子钻芯粉固体饮料工艺配方
  浸膏与糖粉比例:取2g膏，按浸膏与蔗糖粉的混合比例分别为1:1、l:2、1:3、1:4添加糖粉作为矫味剂，加入50mL70℃热水冲泡，对4组实验进行感官评价，比较其口感、苦涩度及气味，选出最佳比例。浸膏与糊精的比例:取2g浸膏，加入适量比例的糖粉，分别按浸膏质量加入1.2,3,4,5倍的麦芽糊精作为成型剂，快速研磨成型，比较各成品制粒及过筛状况，确定浸膏与糊精比例。
浸提时间对水提黄酮含量的影响·
  浸提时间在0.5-1.0 h时，黄酮含量逐渐提高，当浸提时间为1.0h时，含量达到1.36mg/g，浸提时间>1.0 h后，含量逐渐下降并呈现平稳的状态，原因可能是随着时间的延长，黄酮的析出逐渐达到饱和，其他有效成分也从细胞物质中溶出，逐渐溶解在水溶液中。在相对高温的情况下，黄酮等有效物质的活性降低，其再生程度大于损失程度。因此，浸提时间应选择1.0h为宜。
料液比对水提黄酮含量的影响
  当料液比为1:8-1:10 (g:mL)时，莲子钻芯粉没有被充分浸润，药材中的黄酮类物质没有完全溶解到水中，溶液中有效成分的含量较低。料液比逐渐增加时，莲子钻芯粉被完全浸没，有效成分能得到更好的提取。当料液比为1:15(g:mL)时，黄酮类物质含量达到1.22 mg/g当料液比>1:25(g:mL)时，其中的黄酮成分的析出己趋于饱和，并且由于其他成分的溶出，导致提取率增加缓慢。因此选择料液比1:15 (g:mL)为宜。
结论
  采取水提醇沉的工艺对莲子钻芯粉进行副产物再利用，考察了水提和醇沉各因素对黄酮含量和浸膏收率的影响，并对莲子钻芯粉固体饮料的配方进行了优化。结果表明:莲子钻芯粉最佳水提工艺为温度60℃、时间1.5 h、料液比1:20(g:mL)、提取2次的条件下，经浓缩达到密度1.15-1.20时，加入3倍于浓缩液体积分数为80%乙醇，静置36h。在此优化水提醇沉条件下，黄酮含量为1.458mg/g，浸膏含量为24.70%。取上清液浓缩后加入2倍于浸膏质量的糊精和糖粉，制成莲子钻芯粉固体饮料，成品流动性较好，吸湿率低，在保留其保健成分的同时，又有利于服用和携带，提高了莲子钻芯粉的利用价值。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323