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  鱼腥草又名成菜、岑草、侧耳根、臭腥草等，为三白草科成菜属植物的全草，系多年生草本植物，因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。常生长在背阴山坡，村边田埂，河畔溪边及湿地草丛中，在我国主要分布于长江流域以南的中部、东南及西南部各省区，尤其以四川、湖北、浙江、福建、广西、贵州等省居多，北方少有人知。鱼腥草生命力极强，直接将其根茎插于潮湿之地，即可成活，并生根发芽，广为繁衍。鱼腥草含有丰富的Pro(蛋白质), fat(脂肪)碳水化合物，钙、磷、铁及VC, VR VBI, VB6, VE,和丰富的膳食纤维，此外，鱼腥草还具有清热，解毒，消炎，抗菌，抗病毒，利尿涌淋，消肿排腺，增强机体免疫功能的作用。鱼腥草被国家卫生部正式确定为“既是食品，又是药品”，已成为一种药用，保健及食用价值较多的食用资源闷。但目前有关鱼腥草制成凉茶饮料的报道极为少见。至此，笔者以干鱼腥草为原料，将其加工成鱼腥草凉茶纯天然饮料，完好地保持了鱼腥草原有的营养植物成分，是一种集独有风味保健效果营养价值于一身的天然饮品。

操作要点
  原料选择:选择无花无褐斑，无病虫害，无机械伤的鱼腥草为加工原料。
  去杂:去除夹杂的杂草，小石子等不良杂物。
  清洗:可在自来水或流动水槽中进行，除去泥沙、尘土、虫卵等，确保原料的完全干净。
  水质:在鱼腥草凉饮料中，水是主要的组成部分，可溶性固形物只占很小的比例，因此，水质的好坏直接影响饮料的品质，水处理是鱼腥草凉茶饮料中的重要环节，对生产用水必须过滤，软化，除菌等措施，使其达到纯净水的标准，才能最大限度地减少以饮料品质的负面影响，更好地体现鱼腥草凉茶饮料的天然风味。
  浸提:加人适量水(水量以淹没鱼腥草)于90℃下，浸泡45min，可经两次浸提，这样可提高得率，然后将提取液合并混匀后过滤。
  调配:加人已配制好的糖浆及抗氧化剂，酸味剂等，充分搅拌均匀。
  过滤:调配液经纯净水定容后，用板框式过滤机进行过滤。流速为0.5m/s。
  均质:在压力为20MPa，温度为80℃一85℃条件下，用高压均质机来进行均质，使各种配料混全均匀，提高其稳定性，并可改善口感。
  灭菌:采用超高温瞬时杀菌工艺，温度为135℃，时间为25一45，以保持良好的风味与色泽。
  灌装:趁热装瓶封盖，封盖后瓶内溶液温度为85℃一90℃。
  倒置:封口后立将瓶子进行侧躺，目的是对瓶口，瓶盖，进行灭菌，冷却到38℃左右，贴标贮藏。
鱼腥草叶细度对得率的影响
  将鱼腥草叶粉碎是为了破坏鱼腥草叶细胞壁，使其组织解体，提高叶与水的接触面积，则浸提速度越快，达到平衡所需要的时间也越短，有利于水溶性物质的浸出。理论上是粉碎的越细越好，但是粒径小到一定程度后，在生产中会造成茶渣与浸提液分离困难且经济上也不划算。结果表明，试验选择鱼腥草粉碎到40目即可。
原料配比的确定
  由于此凉茶饮料的主要成分来自鱼腥草，鱼腥草中具有鱼腥味，故其浸提液具有鱼腥味，并且其液不够稠滑。为了改善口感，进行糖酸比的调整，并加人很有价值的，天然的糖源一蜂蜜，来对饮料进行增稠与澄清等作用。通过比较确定了本凉茶饮料的主要原料的较佳配比:8%鱼腥草、6%蔗糖、2%蜂蜜、2%柠檬酸。
添加糊精对凉茶品质的影响
  糊精是淀粉部分水解的产物，水溶性极佳，本身几乎不具有风味，不易吸水，能提高产品的流动性，具有疏水的内部与亲水的外部结构，是较为理想的水溶性微胶囊壁材，常用的糊精为环状糊精。在鱼腥草浸提过程中加人一定量的环状糊精，能够包埋鱼腥草中不良的腥味物质，并且还可以保护其香味物质，以减少其在加工中损失。试验结果可以看出添加糊精能够明显提高产品的品质，较好地去除鱼腥草中不良的腥味，但添加量过高将茶香物质也进行了包埋，使茶味变淡。综合考虑，环状糊精添加量为0.15%较优。
杀菌工艺的确定
  设计了两个不同的杀菌工艺，一是将凉茶饮料加热至95℃后，趁热装人预先经过杀菌的瓶子，然后封口并保持5min;二是将凉茶饮料灌装后于沸水中杀菌15min。采用热灌装时，由于凉茶饮料在敞开的环境中加热，与空气接触时间较长，因而容易引起酚类物质的褐变。采用先灌装后杀菌，减少果汁与氧气接触的机会而减轻褐变程度;再者杀菌冷却后瓶口顶隙形成的真空，对减轻凉茶饮料在存放期间的氧化褐变也有一定作用。经过实验比较，确定凉茶饮料的杀菌工艺采用先灌装、后杀菌为宜，条件为常压100℃，杀菌15mins。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323