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  随着全球老龄化趋势的加剧，糖尿病的发病率逐年上升。糖尿病是一种临床常见病、多发病，致残率、并发症均较高。α-葡萄糖昔酶是一种存在于小肠绒毛勒膜刷状缘的酶，饮食中的碳水化合物在其作用下分解释放出葡萄糖并经小肠吸收进人血液，从而导致餐后血糖的升高，可引起胰岛素敏感性降低而加重病情并导致并发症，因此，寻找α-葡萄糖背酶的抑制剂可以延缓对碳水化合物的消化吸收，从而降低餐后血糖1直和减少血糖波动，并对糖尿病及其并发症起到防止作用。
  石榴乃九州奇果，含大量维生素、氨酸和多种微量元素。它可谓全身是宝，石榴皮、石榴汁和石榴花等均有较好的食疗和保健功效。其‘护，石榴籽有较高的营养价值和抗氧化、抗菌、止泻等作用。王秋霞等研究了石榴籽的化学成分及其在工业领域的应用价值，揭示了其在治疗糖尿病、心血管疾病和女性乳腺癌等方面的应用前景。有研究指出，石榴籽多糖能够降低糖尿病小鼠的血糖值，并能改善糖尿病“三多一少”的症状。另外，石榴籽作为石榴的副产物大都被浪费，所以为了使石榴籽的价值得到利用，本实验研究了以石榴籽水提物为原料制成的功能性饮料的加工工艺，并以α-葡萄糖背酶为靶点，通过体外活性抑制实验研究了该饮料的降糖效果。

工艺流程
  石榴籽的预处理--浸提--离心分离--过滤--取滤液干燥--调配--均质--脱气--灌装--密封--灭菌--冷却--产品
实验设计
  水提物添加量对饮料感官品质及α-葡萄糖昔酶活性的影响:固定其它因素的添加量分别为:柠檬酸0.1%，木糖醉6%,  β-环糊精0.2%，石榴籽水提物的添加量分别为0.1%, 0.3%, 0.5%, 0.8%,1%，研究石榴籽水提物添加量对饮料感官品质及α-葡萄糖昔酶活性的影响。在尽可能多的加人石榴籽水提物成分，以达到较高的功能性活性成分为前提，以口感、风味、色泽为评分标准对实验结果进行打分。其中，口感40分，风味40分，色泽20分。
  水提物添加量对饮料感官品质及抑酶率的影响:水提物添加量对饮料感官品质及抑酶率的影响分析可知，随着水提物添加量的增加，感官评分呈先升高后降低的趋势，而抑酶率随添加址增加呈不断增加的趋势，在添加量为0.5%时评分最高，而且抑酶率已高达87.7%。综合感官评分和抑酶率分析，所以选择0.5%为水提物的最佳添加量;
  柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响:不同柠檬酸添加量对饮料感官品质的影响分析可知，随着柠檬酸添加量的增加，感官评分呈先升高后降低的趋势，而且在柠檬酸添加量为0.1%时评分最高，所以选择0.1%为柠檬酸的最佳添加量。
石榴籽功能性饮料配方正交实验优化结果
  由正交实验结果极差分析可以看出，最佳配方组合为柠檬酸添加量为0.05%，木糖醇添加量为8%,  β-CD添加量为0.2%。对石榴籽功能性饮料感官评分的影响主次顺序依次为柠檬酸添加量是影响石榴籽饮料感官评分的主要因素，其次是木糖醇添加量，β-CD添加量影响最小。
结论
  本实验通过单因素和正交实验确定了石榴籽功能性饮料的最佳工艺配方为石榴籽水提物添加量为0.5%、柠檬酸添加量为0.05%、木糖醇添加量为8%. β-CD添加量为0.2%，在该工艺配方下制得的石榴籽功能性饮料得到了较高的感官评分，色泽均匀，口感细腻、清爽，酸甜可口，无不良气味及苦涩味，有一股淡淡的石榴籽清香，而且具有较好的降血糖功效。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323