太阳集团(china)网站入口

 银杏是地球上现存最古老的中生代孑遗植物之一，我国为银杏的主要发源地。由于其生长规律特殊、抗病力强及其叶、种子内含有药用成份较多而受国内外的重视银杏的种子、叶均具有益心敛肺、化湿止泻等作用。在中医饮食疗法中银杏叶与梨一起使用具较好的养阴、清热和润燥功效。然而由于苦味、沉淀等多种原因我国目前尚无工业化生产的银杏叶梨汁饮料。据统计我国目前银杏种植已超过10亿株年产叶2.4万吨占世界总产量的70%发展银杏叶梨汁饮料具有广泛的原料资源。本文通过对银杏叶梨汁饮料加工工艺的研究旨在为该饮料的工业化生产提供依据。

生产工艺流程　
  梨→选料→清洗去皮→去核打浆→护色→酶解→过滤→梨汁　
  银杏叶→选料→清洗→粉碎→浸提→过滤→银杏叶浸提液→加入经溶解的β-环状糊精→调配罐→加入梨汁、经溶解的稳定剂及其他原料→均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品　
梨汁的制备要点　
  选料：选择无病虫害及腐烂的香梨，成熟度在九成以上。去心，去籽，将梨心部的石细胞去除干净。　
  护色：加入梨汁重量0.1%可抑制梨汁的氧化褐变。　
  酶解：加入梨汁重量0.05%果胶酶，在45-50℃条件下处理1.5h。
银杏叶浸提液的制备要点　
  选料、清洗:选用干燥色绿的银杏叶,去其杂物和枯黄叶,之后将银杏叶用清水洗净,之后捞起、沥干水分。　
  干燥:将沥干的银杏叶放入90℃的热水中热烫3min,除去叶面的蜡质,以免降低饮料的质量。沥干水分,入烘房中于65℃温度下烘烤40min。　
  粉碎:为提高浸提效率和有效成分浸出率将银杏叶入粉碎机粉碎并过40目筛。　
  浸提、过滤:将银杏叶粉与5倍重量净水一起入多功能浸提罐加热至95℃保温5h其间应不停搅拌,之后过滤取汁,其滤渣再加5倍重量净水按同样条件浸提1h过滤取汁,合并2次滤液,即为银杏叶浸提液。
  脱苦涩:加饮料总量0.05-0.20%的â-环状糊精入银杏叶浸提液55℃条件下保持1-8h。　
  其他原料的溶解：将蔗糖、冰糖、蜂蜜加暗重量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆。CMC-Na果胶、黄原胶需分别加适量净水加热溶解。
  调配: 将糖浆、梨浸提液、银杏叶浸提液(含β-环状糊精)、CmC-Na果胶、黄原胶一起入调配罐，进行搅拌混合，混匀后入硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量。
  均质:将调配液入板式换热器加热至50℃左右，再入高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象。
  灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至80℃左右，趁热灌装入250ml无色玻璃瓶，及时封口。
  杀菌、冷却: 将封口后的饮料置于87- 90℃热水中进行水浴杀菌25min随后分段冷却至40℃左右，即为成品。
银杏叶提取液苦涩味的抑制
  按本实验工艺及中医理论的有关要求，银杏叶提取液的比例应达到15%、梨汁为0.6-1.2%时，该饮料才有较理想的保健作用。而银杏叶提取液的比例应达到]5%时，饮料苦涩味明显，因而本实验采用β-环状糊精（a-CD)抑制苦涩味。实验结果所示。1.Og/kg的a-状糊精(即饮料成品总重中a-环状糊精含量为0.10%)处理8h有效抑制银杏叶的苦涩味，而对梨和银杏叶特有的清香味影响不大。2.0g/kg, 4.Og/kga-环状糊精可更有效地抑制银杏叶的苦涩味，但较严重影响梨和银杏叶特有的清香味。O.5g/kg的β-环状糊精不能有效抑制银杏叶的苦涩味，风味不够理想。因此，1.Og/kg β-(状糊精处理8h抑制银杏叶苦涩味的较理想选择。
  β-状糊精抑制银杏叶苦涩味的作用机理为:a-CD易与银杏叶中黄酮类等苦涩味化合物进行包结作用形成包结复合物，从而使苦味降低或消失,当a--CD接近被包结物时，释放出其空洞中的水分子，并和被包结物通过分子间作用力、氢键作用结合成包结复合物，这一过程充分完成，需要较长的时间。因此，本实验中较长时间处理效果较好。实验表明，先将银杏叶提取液进行脱苦涩处理，再与梨汁等其他原料进行调配，所得饮料的风味较好。而先将银杏叶提取液与梨汁等其他原料进行调配，再进行脱苦涩处理，所得饮料的风味不及前者。
最佳配方
   经过反复的扩大实验，结合市场反馈信息，确定了银杏叶梨汁饮料最佳配方如下:银杏提取液15%;梨汁0.8%;白糖3%;冰糖2%;蜂蜜1%;阿斯巴甜0.02%;柠檬酸0.1%;苹果酸0.05;耐酸CMC-Na 0.5%果胶0.5%黄原胶0.15 % α-CD0.10%.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323