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  酸枣为鼠李科，枣属落叶乔木，秋季结果。果实圆形，紫红色，味酸。其枣仁味甘酸平，可安神养心。主治失眠多梦、易惊、心烦、心悸、健忘、神经衰弱。其冬肉味酸，可促进食物消化。主治食积、饱胀，开胃健身。我国河北、河南、山西、山东等省及天津、北京地区均有分布。目前尚未充分利用，很多地区无人采摘，任其腐烂，部分地区只利用酸枣仁做为药用，共枣肉磨成粉作为低档小食品—酸枣粉。
  酸枣中含有丰富的营养物质如蛋白质、脂肪、葡萄糖、果糖、果胶、维生素、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸等。如果将酸枣粉加工成含有较高营养成分的饮料则有利于人们的健康。我们先后对酸枣粉的成分特性、加工特性等方面进行了探讨，并研制出一种新型饮料—天然营养汽水(酸枣汁汽水)。

工艺条件:
  配料: 在酸枣粉中加入适量的热水以提取其中营养素，然后将提取液过滤，加热杀菌，再加入适t的白糖水为底料。
  空瓶处理: 用温度为40-50℃的3%的碱液授泡15-20分钟，洗刷空瓶，用0.05%-0.1%的高锰酸钾溶液消毒，最后用处理过的自来水冲洗干净。瓶盖可用酒精擦洗或用水蒸汽熏蒸的方法消毒。
  水处理与混合:按饮用水要求处理、冷却后与二氧化碳混合。
  灌装、封盖、贴签:按产品容量标堆，把料液装入洗净的瓶中，盖上经消毒的瓶盖。贴上商标即为成品，成品经检验后装箱。
  酸枣汁汽水的底料成本计算:每生产1000瓶(200m1瓶)汽水，酸枣粉及白糖的原料为27元。每生产1000瓶(350m l瓶)汽水，酸枣粉及白钻的原料费为47元。
  酸枣汁汽水的特性:我们研制的酸枣汁汽水的特性是:内容物为天然营养物质。没有添加化学合成物质，如合成色素、香精、糠精等，对人体无副作用。营养丰富、有蜜汁感。色泽极其稳定，在36℃烈日下连续晒数小时不退色，存放数日无絮状沉淀。
结果与讨论:
  1.以酸枣粉为原料制作酸枣汁汽水，原料资源丰富，工艺可行，成本低，口感良好，符合质量要求。
  2.酸枣汁汽水营养价值高。除含有丰富的维生素C外尚含有蛋白质、糖、钙、磷、铁等营养素。加工过程中不添加合成色素、香精、糖精、柠檬酸、对人体无副作用。是一种优良的营养保健饮料。
  3.色泽稳定，在36℃左右的温度下连续晒7小时后色值不变。
  4.由于成品中果胶含量较高，其内容物为均匀的混浊体，无絮状沉淀，井且共有酸枣特有的风味。
  5.酸枣汁汽水的原料—酸枣是生长在荒山野岭的野生植物，生命力极强，不用人工栽培，不施化肥，不需农药除虫，三废污染的机会极少。因此特别适合儿童，老年人及病人饮用。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323