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  葛枣猕猴桃系称猴桃科，称猴桃属落叶缠绕藤木，别名木天廖、葛枣子.分布于我国东北、华北，还有朝鲜、日本及俄罗斯远东地区，长白山区域各县市均有.其果实具有理气止痛之功能，主治腰痛、Iii痛，枝叶辛温有小毒，可治大风撤疾、症积、气痢、风劳.根据资料显示，葛枣称猴桃富含Vc、多酚、黄酮类物质，具有较好的营养保健作用，其果实不仅可以鲜食，还可用以加工制作各种产品.目前对葛枣称猴桃的研究主要有果实、叶等各部位微量元素、无机元素、黄酮类物质等营养元素的测定葛枣称猴桃果汁对氧自由基的清除作用及对小鼠SOD及LPO的影响等，对葛枣猕猴桃加工产品方面的研究甚少.因此，本实验研究葛枣猕猴桃果汁饮料加工工艺，旨在为葛枣猕猴桃野生资源的开发利用提供新途径和依据.

方法
  葛枣猕猴桃果汁饮料加工工艺流程，按照如下工艺加工.葛枣猕猴桃--精选--清洗--打浆--酶解--离心--过滤--调配--灌装--脱气--封盖--杀菌--冷却.
操作要点
  ①打浆:将洗干净的葛枣称猴桃与水按照1:1.5的比例利用打浆机打浆，破碎果实组织，有利于提高出汁率.
  ②酶解:将葛枣称猴桃浆液中加人1.6%的果胶酶，在45℃下酶解1h.
  ③离心、过滤:将酶解后的葛枣称猴桃浆液离心分离，转速5000r/min、时间30min，将离心过滤后得到的汁液作为原液备用.
  ④混合调配:依据调配量大的先调人，配料间易发生化学反应的间开调人，猫度大，易起泡的原料迟调人的原则，依次加人甜味剂、酸味剂、果汁、稳定剂，最后加水定容.本实验按照试验需要依次加人甜味剂、果汁、稳定剂、食用色素，最后加水定容.⑤脱气和杀菌:为避免果汁氧化变色及风味变化须进行脱气.使果汁在85-90℃保温10 min.将脱气后的果汁趁热封口，于100℃水浴中杀菌10-15 min，取出后分阶段冷却至40℃左右.
果胶酶的作用条件对出汁率和透光率的影响
  为提高果汁出汁率和澄清度，用果胶酶处理果浆.对果胶酶作用条件进行单因素试验结果可知果浆pH值为4.0时葛枣猕猴桃的出汁率和果汁透光率明显低于pH值为3.5和3时，但果浆pH值为3.0和3.5时其出汁率和透光率之间无显著性差异.考虑到果汁的pH值过低将会影响果汁饮料的口味，所以确定果胶酶处理时最佳的葛枣称猴桃果浆pH值为3.5.果胶酶作用时间对果汁出汁率的影响非常大，酶作用时间从0.5h延长到1h时出汁率明显升高，当作用时间继续增大时出汁率则显著降低，但是酶作用时间对果汁透光率没有显著的影响.因此，葛枣猕猴桃果浆的pH值为3.5时，果胶酶处理的最适宜的时间确定为1h.果胶酶的使用量对葛枣猕猴桃果汁出汁率和透光率的影响，当果胶酶的添加量为1.6%时，出汁率和透光率最高，但是添加1.2%和1.6%时对果汁的出汁率和透光率差异不显著，考虑饮料成本等问题，确定果胶酶的适宜添加量为1.2%。
葛枣猕猴桃果汁添加量的确定
  果汁饮料中果汁的含量直接影响饮料的口感与风味，适宜的果汁添加量，可提高饮料的果香味，有质感.试验以20%,25写,30%  ..35%,40%,45%的6个原液添加量进行感官描述评价.当原液浓度低于30%时，饮料过于稀薄，没有葛枣琳猴桃的果香味，且口感很差;原液含量高于40肠时饮料组织状态较好，果香味也较好，但是涩味较重.根据果汁的香气、口感等综合评价及结合葛枣猕猴桃果汁饮料的生产成本确定葛枣猕猴桃果汁饮料较适宜的原液添加量为35%.
糖添加量的确定
  蔗糖是最主要的甜味剂，一般来说8%-14%的蔗糖浓度较为可口.葡萄糖呈甜味的时间较蔗糖缓慢，甜度低于蔗糖.由于蔗糖与葡萄糖混用有增效作用，在果汁饮料中可用葡萄糖取代蔗糖添加量的12%一13%,甜度并不会下降，且能提高饮料的口感.由于葛枣猕猴桃原液本身酸值较大，所以不需要添加任何酸味剂，只需要确定蔗糖和葡萄糖的最佳添加量.根据饮料评价标准对蔗糖和葡萄糖添加量对果汁饮料的风味进行感官评定.其中蔗糖量为10%时葡萄糖量为1%和3%的评分较高，且较接近，对此两组评分进行显著性差异分析的结果，差异不显著，最终从成本角度考虑确定蔗糖和葡萄糖各10%和1%为最佳糖添加量.
果胶添加量的确定
  果胶是一种能较好保持澄清饮料状态、粘稠度和口感的稳定剂.为了获得质地均匀、口感爽滑的饮料，本实验在果汁饮料中添加果胶，并对果胶不同添加量进行对比试验，结果表明，果胶添加量为0.2%的评分最高，此时饮料猫稠度适中，柔滑爽口，口感好.
色素添加量的确定
  葛枣猕猴桃经过打浆、酶解、过滤之后，生产出来的汁液已失去新鲜果实的鲜绿色，所以本试验在果汁中添加食用色素果绿，使调配的果汁不仅在口感上吸引消费者，同时在感官上也具有吸引力.色素添加录少，则感官差，没有吸引力，添加量太多则失去真实性，让消费者感觉添加大量色素，没有安全感.本实验将果绿配成0.1%。的溶液，对溶液的不同添加量做感官评价.结果表明，果绿溶液添加量在3%-4%时果汁饮料颜色接近新鲜葛枣称猴桃果实的颜色，评分显著高于其它添加量.为了减少食用色素的用量，确定果绿溶液的适宜添加量为3 %.
结论
  pH值为3.5的葛枣猕猴桃果浆中添加1.6%的果胶酶，在45℃下处理lh时，果汁的出汁率最高，透光率较好.当原液量为35%，蔗糖10%,葡萄糖1.0%，果胶0.2% ,0.1%的果绿溶液3%时，饮料酸甜适口，状态稳定，果香味突出.用此最佳配方加工的野生葛枣猕猴桃果汁饮料的可溶性固型物含量为13.5%，含酸量0.11%，果汁含量14%，符合果汁饮料的要求.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323