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  榛子在我国分布广，资源丰富。其果实含有油脂(大多为不饱和脂肪酸)、蛋白质、碳水化合物、维生素(维生素E)、矿物质、糖纤维、β-古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分。棒子的营养和特点，使其成为一种理想的食品原材料。针对棒子仁中所含的主要营养成分，首先将棒子仁脱皮。因为棒子仁皮中含有单宁等物质，能使棒子油产生一种涩味，并能影响脱脂榛子仁制成蛋白饮料的颜色及稳定性。将脱皮后的棒子仁经过液压部分提取棒子油后，再将部分脱脂的榛子仁做成蛋白饮料。这样可获得棒子油和榛子饮料两种产品，从而可以解决用榛子仁生产单一产品成本较高的缺点。

工艺流程
  榛子油的工艺流程：棒子仁--挑选(除去皮、渣)--碱法脱皮--晾干--破碎--液压榨油--棒子油(毛油)--过滤--充氮包装
  榛子蛋白饮料的工艺流程：部分脱脂棒子仁--浸泡--打浆--过滤--磨浆--调配--均质--灌装--杀菌--棒子蛋白饮料
操作要点
  榛子仁脱皮
  1)选料:挑选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油当年产棒子仁，并除去棒子壳及其他物质。
  2)脱皮:用7%的NaOH溶液煮沸4一6 min，用清水反复冲洗干净。
  3)将脱皮后的棒子仁进行离心脱水，阴干棒子仁的含水量为5%-9%.
  提取榛子油
  1)破碎:用破碎机将脱皮后的棒子仁破碎成粒度在0.3cm以下。
  2)用液压榨油机提取棒子油。
  3)过滤:压榨后的棒子油(毛油)含有较多杂质，先沉淀待澄清后过滤。过滤后棒子油的杂质在0.1%以下。
  4)充氮包装:棒子油中不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸的含量较高，天然抗氧化能力较差，在存放过程中容易氧化变质。可对棒子油包装充入氮气，避光保存。
榛子蛋白饮料的制作
  1)原料要求:油脂对饮料有乳化增白作用。当部分脱脂棒子仁中脂肪的质量分数少于45%时，制成的棒子乳颜色发暗。经过多次试验，部分脱脂棒子仁中脂肪以50%-60%为宜。
  2)浸泡:用60℃,0.2%的磷酸盐溶液浸泡2h。
  3)打浆:调整好打浆机，打浆2-3 min.
  4)调配:在原浆液中加入5.5%的白砂糖，0.2%异vc钠，1.0%的吐温-60,0.5%的黄原胶，1.3%的脂肪酸蔗糖酷(SE15)。
  5)磨浆、均质:将调配好的原浆液经过胶体磨，并在40MPa压力下均质2次。
  6)杀菌:将灌装封盖好的棒子蛋白饮料进行高温杀菌，温度121℃，恒温15min。
质量标准
  榛子油:目前生产棒子油的厂家较少，有关棒子油的质量标准，国内尚无统一标准，大多为厂家与科研单位协商确定，或出口时根据进口国的要求而定。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323