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  小麦胚芽是面粉加工的副产品，也是小麦籽粒的精华部分.含有丰富的蛋白质沮旨肪、矿物质和维生素，有一般谷物产品中缺乏的赖氮酸和苏氮酸、多种维生素、谷脱甘肤过氧化物酶、谷肤甘肚、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分，而且含量相当高;约含有10%的脂肪，其中70-80%的脂肪酸为人体必需脂肪酸;麦胚中所含有的维生素数量远比其他植物油多，而且α-体与β-体所占比例大，各约占3 60%和35%，小麦胚芽油含有廿三、廿五和廿八烷醇，还含有较高量的VB1,,VB2,VB5等.被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。本研究通过萃取浸提、增加氧化剂或乳化剂用量等技术，结合小麦胚芽蛋白饮料制作机理，对小麦胚蛋白饮料的生产工艺进行了试验。

工艺流程
  小麦胚芽--萃取浸提--磨浆--浆渣分离--离心、沉淀分离--调配--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
  小麦胚中的不饱和脂肪酸含量高，选用新鲜并及时钝化脂肪暇化酶对小麦胚进行稳定化处理，还利用了萃取浸提胚芽使其德定。考虑到对蛋白质的影响，萃取时，选择试验沮度为40℃ ,60℃,65℃,80℃,
料水比选择在1:8,1:9,1:10,1:11. pH值选择为pH5.0.6.0,7.0,7.5 , 8.0,
小麦胚芽蛋白饮料的营养价值
  据测定，小麦胚芽含蛋白质30%，其中球蛋白18.9%,麦谷蛋白0.3%--0.37%，麦醉蛋白14%，是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，人体必需的8种氨基酸含最占总氨幕酸的34.74%，其中赖氨酸占1.85%,蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美;其所含维生素B,,B2、铁和钾，分别是等最面粉的3倍、8倍、4倍和8倍;此外，还含丰富的锌。小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物—谷肤甘肤，在硒元素的参与下生成一种酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性，并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它含食物纤维，有降低血清胆固醉及预防掂尿病、结肠癌的效果。另外，对肠内有益菌群的发育，也起着促进作川。小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营养素，正如世界知名营养科学家哈桑博士所说“半杯小麦胚芽胜过4个鸡蛋的蛋白质成分。”但新鲜麦胚中含有脂肪氧化酶，在储存沮度高的环境，容易使麦胚中的多不饱和脂肪酸氧化，影响麦胚饮料的门味和产品质最，因此要求及时进行灭酶，存放在干燥、闭光和恒温卫生的仓库。
小麦胚芽的其它利用—麦胚油
  麦胚油的特点:主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。亚油酸是人体合成花生四烯酸的主体，花生四烯酸又是人体合成前列腺素的必需物。小麦胚芽油是Ve含量最高的植物油，其Ve含量为200-500mg/100g油，高于其它植物油1-9倍，为大豆油的13倍，鱼肝油的4倍，有利于防止多不饱和脂肪酸氧化。
结论
  通过试验研究，确定生产小麦胚芽蛋白饮料的最佳工艺条件为:萃取浸提65℃,2h,pH7.0.料水比1:10。此工艺使小麦胚芽的蛋白质和总固形物含量提高。按此生产工艺生产的麦胚蛋白饮料，长期储存十分稳定，没有分层现象。经调配、均质、杀菌后的麦胚饮料口感清爽、香甜、窝有营养，易消化吸收，而且风味独特，口感香甜.是一种高营养天然麦胚饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323