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  食用菌香菇，俗称冬菇香蕈。含有丰富的蛋白质、各种氨基酸、粗纤维及钙、铁等元素，还含有丰富的维生索，尤其是维生素D原(麦角甾醇)的含量较高.但香菇的柄由于呈纤维状适口性差，很少被利用而废弃。对香菇菌柄营养分析证明，其营养成分与香菇盖相仿，仅在含量上有所减少。利用香菇菌柄生产香菇碳酸饮料可变废为宝，该饮料对防治幼儿由于Vn缺乏而引起的缺钙症，如软骨病、询楼病等有积极作用;还具有抗癌、防癌，抑制血清中胆固醉含量增加，防治心、脑血管硬化等作用。是一种老少皆宜的纯天然绿色饮品.

工艺及操作要点
  香菇柄原浆制备：选择干净、无霉变的香菇柄，加水浸泡至软，剪去带培养基的菇蒂部分.洗净后沥去水分置榨汁机中榨汁，将原汁用精滤机过滤，在96℃以上巴氏杀菌锅中瞬间杀菌，按配方用糖水混合机配制好饮料原浆。
  包装瓶的准备：验收包装物，初检饮料瓶，选无破损的运至刷瓶间进行清洗;首先用2%NaOH水溶液泡瓶，除去污染物，入刷瓶机刷洗，用开水冲洗灭苗，最后用2%KMnO.水溶液进行反冲洗，按《GB10792号》规定，每瓶至少用50m1 p用灯检复检瓶是否有破损、洗刷得是否干净.合格瓶上线灌装，
  灌装：将原浆放入灌装机中灌装，采用混合灌注工艺或二次灌注工艺均可。
  检验：灌装后将瓶外壁冲洗干净，再进行灯检，检验成品的感观指标，将合格产品贴标、装箱。
  a.感观指标
  滋、气味:具有本产品特有的香菇芳香气味，无其它不良气味;酸甜适口.清凉，有杀口感，
  色泽:符合配比要求，澄清、进明。
  b.理化指你
  总馆量14±2%，蔗糖不低于2%，CO2含量符合碳酸饮料标准。
  C.卫生指标
  细菌总数≤100个/ml。
  大肠杆菌、致病菌不得检出。
产品出现杂质向题分析
  a.香菇柄原汁过at不充分，含有渣滓.
  b.配料或上浆时操作不规范，使杂质进入;
  C. CO2不符合饮料用C02标准，内含杂质。
  d.瓶未洗别干净带有杂质。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323