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  苦荞麦属寥科双子叶植物，俗称苦荞，常称为靴靶养麦。苦荞及其制品具有降血.糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用f 1-51，这一结果己被世界卫生组织(WHO)确认。在我国古籍《本草纲目》，记载:苦荞麦性味苦、平、寒、有益气力，续精神，利耳目，降气宽肠健胃的作用。山此，苦荞麦既可是一种很好的营养源，可作为纯天然、无污染的绿色食品;又可作为开发降血糖、血压、血脂功能的保健食品的基料,
  茉莉花是木犀科茉莉属植物，常绿灌木，是一种天然高级香料植物。其根、茎、叶、花全身是宝，均有药用价值，味甘苦、淡凉，具有清热解毒、利湿消肿、活血散淤、调经利尿等功效，能有效治疗月经不调、白带、子宫糜烂、前列腺、泌尿系统感染、风湿关节酸痛、急性关节炎、跌打损伤、糖尿病、疥疮、痔疮等疾病.本研究以茉莉花和苦荞茶为主要原料，在单因素试验的基础上通过正交试验探索茉莉花苦荞茶饮料的配方，为获得色泽纯正、气味清香、滋味适口，营养全面的新型保健饮品，提高苦荞茶的开发利用率和附加值，丰富饮料产品类型。

工艺流程
  苦荞茶+茉莉花--浸提--调配(水，柠檬酸，白砂糖等）--过滤--澄清--灌装--密封--杀菌--成品
操作要点
  选料：选取苦荞茶应注意其外观完整，品质纯正，保存完好，符合安全卫生要求，冲泡后要求汤色棕黄明亮，香气浓郁。选取其他辅料时，辅料应该符合国家卫生标准，无杂质，具有生产许可证的1一家生产的辅料，保证试验的质量.
  苦荞茶、茉莉花混合汁的制备：采用常用的浸提方法(煎煮法):称取定量的苦荞茶、茉莉花，以水为溶剂，加热煮沸浸提10min-30min,过滤后加沸水定容至1L备用。
  调配:将调配好的茶汤过滤，装入洗净的250mL玻璃瓶中封盖,95℃以上保持30min，然后冷却至40℃-45℃左右，进行测定检验。
影响茉莉花苦荞茶饮料品质的单因素试验
  茉莉花苦荞茶饮料加工的因素很多，综合考虑各因素的作用，发现苦荞茶含量茉莉花含量、蔗糖含量、蔗糖柠檬酸含量对茉莉花苦荞茶饮料品质影响较大。因此，本研究设计4个单因素试验，主要研究茉莉花含量、苦荞茶含量、蔗糖含量、柠檬酸含量与0.5%蜂蜜之间的关系。
  茉莉花含量：本试验选取0.1%,0.2%,0.3%,0.4%,0.5%5个不同茉莉花含量，对5%苦荞茶、6%蔗糖、0.05%柠檬酸,0.5%蜂蜜进行茉莉花含量的单因素试验。
  苦荞茶含量：选取2 %,3 %,4 %,5 %,6 %5个不同苦荞茶含量，对0.3%茉莉花、6%蔗糖,0.05%柠檬酸,0.5%蜂蜜进行苦荞茶含量的单因素试验。
  蔗糖含量：选取4%,5%,6%,7%,8%5个不同蔗糖含量，对0.3%茉莉花、5%苦荞茶、0.05%柠檬酸,0.5%蜂蜜进行蔗糖含量的单因素试验。
茉莉花苦荞茶单因素试验
  茉莉花添加最为(0.4%时，效果最佳，茉莉花香味适中，添加量超过0.5%后，茉莉花香味过浓。苦荞茶的添加量为4%时，感官评定分值最高，制得的饮料口感柔和协调，添加星过低，体现不出苦荞茶特有的茶香;添加徽过高，苦荞茶的香气突出，但糊味过重，不易被消费者接受。蔗糖添加量为6%时，效果最佳，甜度适中，添加量超过7%后，甜味过浓，易影响饮料整体风味;柠檬酸的添加量为0.05%时，感官评定分位最高，酸度适中，制得的饮料口感柔和协调。各因素影响产品品质的主次顺序是:苦荞茶含量>茉莉花含量>蔗搪含量>柠檬酸含量。最佳配方为茉莉花(0.4%,苦荞茶6%，蔗糖6%，柠檬酸0.04%，蜂蜜0.5%，按最佳配方进行验证试验，感官评定得分为91分，高于其他配方组合。
结论
  通过以丽江地区苦荞茶和茉莉花为主要原料，结合单因索试验、正交试验对饮料的研究，确定最佳配方为:茉莉花0.4%，苦荞茶6%，蔗糖6%，柠檬酸0.04%，蜂蜜0.5%。生产出来的茉莉花苦荞茶饮料具有荞茶和茉莉花特有香味、酸甜适口、口感清凉，风味独特。本试验为苦荞茶的进一步开发利用提供了一些参考。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323