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  随着人们消费水平的提高，高血压、肥胖等富贵病的发病率逐年攀升，获砖茶这一保健价值较高的茶品受到了众多消费者的关注，并继普洱茶之后成为了茶叶市场中的新亮点，调查结果表明，益阳获茶产销量以每年30%以上的速度在快速增长，获砖茶由过去主要供应少数民族的“边销茶”转变成了广大内地喜茶人士的新宠.获砖茶作为一种后发酵茶，在益生菌“金花菌”的代谢和各种酶系作用下，形成了多种对人体有利的活性物质，如多种低聚糖、获茶素等，这些生物活性成分对高血糖、肥胖、糖尿病等高发疾病有着良好的防治效果，不少学者认为，将茶饮料开发与微生物发酵技术两者有机结合，将是二十一世纪黑茶产业发展的新趋势.
  金花散茶是基于获砖茶生产工艺而开发的一种新型黑茶，许多学者对它的制备工艺以及品质特性进行过探讨，其和传统获砖茶相比具有生产周期短、金花菌含量高、口感与保健功效更佳等特点.研究表明，金花散茶对氧嗓酸钾导致的高尿酸血症小鼠有明显的治疗作用.如能将金花散茶制成便于饮用的灌装茶饮料，将会有着良好市场前景.本论文以用金花散茶(黑毛茶经过增湿--气蒸--握堆--烘茶--接种--发花--干燥等步骤加工而成作为原料，参照其它茶饮料制备技术的研究成果，进行金花散茶饮料加工工艺及其产品稳定性的研究，有望为发酵型保健茶饮料的研发提供一定的参考依据.

不同浸提温度时照实验
  精确称取10g茶叶样品，置于1000mL烧杯中，加人450mL蒸馏水放置在水浴锅内加热浸提15min，过滤取茶汤，茶渣加人450mL蒸馏水重复浸提一次，合并两次滤液并用蒸馏水定容至1000ML，共设置50℃、60℃、70℃、80℃、90℃、100℃六个不同温度浸提实验组，每组3个平行对照，待所有茶汤均冷却至室温时，对各组样品进行感官评价，并用722型分光光度仪(λ= 640 nm)测定并计算其平均光密度.
不同灭菌方法时照实验
  将金花散茶按前述实验所获得的最佳浸提工艺、澄清工艺制备成茶汤，放置在可密封的400mL有机玻璃瓶内，利用微波灭菌法、蒸汽灭菌法、巴氏灭菌发三种灭菌方法对茶汤进行灭菌处理.灭菌后，将装茶汤的容器置于室温下放置，24 h后取茶汤样品进行梯度稀释，分别涂布于察氏培养基与牛肉膏蛋白陈培养基上，控制温度进行培养，察氏平板置于28℃下培养3d，主要用于检测样品中真菌;牛肉膏蛋白陈平板置于37℃下培养24 h，主要用于检测样品中细菌.通过统计平板中微生物数量，对不同灭菌处理的茶饮料贮存稳定性进行对比，同时测定茶汤物理性状，以确定能有效抑制微生物生长，并保持茶汤品质的最佳灭菌方法.
不同浸提温度对照实验结果分析
  浸提温度的选择以使茶汤的滋味适中、茶沉淀较少，且色泽亮丽为准.浸提温度与茶汤品质之间的关系分析结果可知，浸提温度为90℃时茶汤的光密度较小，香气浓郁，滋味甘醇，随着浸提温度的升高，茶叶中一些水溶性较低的成分浸出率提高，容易产生沉淀，且温度过高使香气组分挥发较多导致香气下降，且茶汤滋味苦涩.而温度过低时，因为茶叶中有效成分浸出不足，香气淡薄，滋味平淡，因此选择90℃作为金花散茶饮料最佳浸提温度.
不同澄清剂处理对照实验结果分析
  茶饮料随放置时间的延长会产生沉淀，导致茶饮料产生沉淀的原因主要有2种:一种认为是由于咖啡碱与茶红素及茶黄素发生反应所致;另一种则认为是茶叶中的金属离子与茶叶中的其他成分发生了络合反应和还原反应，沉淀会严重影响产品的品质，适量的使用添加剂以减少沉淀产生是有必要的.本研究采用单宁酸、六偏磷酸钠、硅藻土3种澄清剂对茶汤进行处理，探讨其对茶饮料稳定性的影响，结果可知采用3种澄清剂均取得了一定的效果，六偏磷酸钠较其他两种澄清剂的效果更佳，使用六偏磷酸钠的茶饮料在静置15d后澄清度仍较高，只在容器底部观察到了微量沉淀.
结论
  茶汤澄清是茶饮料生产的关键技术之一本次实验结果表明用六偏磷酸钠处理茶汤，其保质时间较长，其次是硅藻土.但选用单一的澄清剂进行探讨这一实验方法是具有一定局限性的，目前饮料澄清的方法主要有物理方法(降温离心法、调节酸碱度法、膜法等)和化学方法(转溶法、氧化法、离子络合法、包埋法和酶解法等)，以这些技术为基础，探讨黑茶饮料复合保鲜技术将是下一步研究工作的重心.本研究通过对金花散茶开发茶饮料工艺中的主要工艺单一因素进行探讨，得出以下结论，金花散茶饮料最佳加工工艺条件为:浸提时间20min，浸提茶水比为1:80;浸提温度90℃;使用六偏磷酸钠作为澄清剂;以高压蒸汽法进行灭菌处理.对于更多饮料加工技术在黑茶饮料生产中的应用，以及不同工艺对茶汤化学成分的具体影响，还有待进一步研究.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323