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  花草茶是指将植物的根、茎、叶、花等部位干燥后制成的冲泡式饮品,具有方便、适口、健康等特点,在欧美甚为流行。在中国花草很早就被用做疗方,《本草纲目》、《神农本草经》等中医药专著都有对各种花草功效的详细阐述。古埃及人也曾用芳香花草治病和美容。20世纪70年代,世界各国不断推出各种茶类饮料,法国人已开始将花草茶发展成一种休闲饮品。在中国,花草种类繁多,几千年的中草药实践为花草茶的普及和推广奠定了基础。各式各样的花草茶早已在民间流行多年,但制作简单,至今尚未有科学、完整的工业化工艺。玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰的花,芬芳馥郁,花色娇丽,富含槲皮甙、脂肪、鞣质、维生素等生物活性成分,能够促进身体的新陈代谢、调节内分泌、紧致和美白肌肤,同时还有很好的排毒作用,对保持身材纤瘦非常有益。本试验参考中国传统中医美容养颜秘方,以玫瑰花为主剂配伍桃花、茉莉花、薄荷叶和甘草4味花草原料,旨在研制一种具有一定美容保健作用的功能性饮品,为花草茶的工业化生产提供理论依据。

工艺流程
  花草原料→混合→浸提→过滤→调配→胶磨→均质→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
  (1)原料预处理:选择无病虫害、无腐烂霉变的干制花草原料,清水洗净,备用。
  (2)浸提:将处理好的花草按一定比例加入去离子水,浸泡10min,大火煮沸后文火熬煮30min,200目滤布过滤,取其汁液。
  (3)精滤:采用微孔薄膜过滤机对汤剂进行精滤。
  (4)调配:按配比将蜂蜜和稳定剂加入配料罐,搅拌均匀。
  (5)胶磨、均质:先用胶体磨对料液进行微细化处理,再用均质机均质,控制均质压力在18-20MPa,温度在60-65℃。
  (6)灌装、杀菌:采用热灌装法,灌装温度90-95℃,随即密封;再进行高温灭菌,控制灭菌温度120℃,时间7min。在大规模生产中可选用超高温瞬时灭菌(UHT)或高温短时杀菌结合无菌灌装的方法。
原辅料配比试验　
  以玫瑰花、桃花、茉莉花、薄荷叶、甘草、蜂蜜、稳定剂(黄原胶∶CMC=1∶1)添加量7因素进行原辅料配比正交试验。先通过单因素试验确定各因素的水平取值,再设计正交试验,依据产品评分标准对试验结果进行评分,以判断最佳的原辅料配比。

  浸提温度的确定：按上述最优配比分别在60,80,100℃下,浸提30min,以提取液中黄酮含量为评价指标,确定最佳的浸提温度。
  浸提时间的确定：按上述最优配比,在100℃下分别浸提10,20,30,40,50min,以提取液中黄酮含量为评价指标,确定最佳的浸提时间。
结论
  花草茶的最佳原辅料配比为玫瑰花3%,桃花2%,茉莉3%,薄荷叶1%,甘草1%,蜂蜜6%,稳定剂(黄原胶∶CMC=1∶1)0.1%。此配方在100℃浸提30min所得的产品黄酮含量较高。该花草茶风味独特,并兼具一定美容功能,
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