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  苦荞属薯科，荞麦属的双子叶·谷类作物，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，且含有芦丁、黄酮、手性肌醇等认为具有降糖作用的活性成分。苦荞粉中的蛋白质比小麦粉、大米粉中的高，氨基酸组成更接近人体需求的氨基酸组分，苦荞中的芦丁、黄酮含量较高.苦荞中含手性肌醇(DCD，DCI是肌醇的一种立体异构体，其结构类似于pHZ.O型胰岛素调节受体，能调节胰岛素活性;药理上一般认为只有D一手性肌醇具有胰岛素促(增)敏剂作用，能有效地促进胰岛素功能，降低血糖、血甘油三脂水平等.D一手性肌醇在天然资源中很难发现，荞麦种子是D一手性肌醇(DCI)的天然来源之一，苦荞具有降低血脂血糖、.抗疲劳、抗炎、抗氧化等作用，具有广阔的开发潜力。

试验方法
  苦荞的烘焙：苦荞烘焙的最佳效果是色泽略带焦黄，具有较好的焦香味。试验通过对温度和时间的控制，得出不同烘焙温度和时间下的不同烘焙效果，选出最佳供焙条件.试验设计如下:烘焙温度的考察:分别在60℃、75℃、90℃、105℃、120℃、135℃、150℃、165℃、180℃下对苦荞粉烘焙90 min，以感官及香气为指标评价。烘焙时间考察:苦荞粉在165℃下烘焙30 min、60min、70 min、80 min、90 min、100 min，以感官及香气为指标评价。
  苦荞的提取工艺：浸提效果以粗多糖含量为指标。本实验主要考察浸提时的料水比、浸提温度、浸提时间、浸提次数四个因素，取上述烘焙的苦荞粉10g，按正交实验设计进行提取，过滤，得样品提取液。
  溶液的配制：样品溶液制备:取样品提取液浓缩至小于250m!并加水定容至250ml，摇匀。配成样品溶液。取样品溶液2 ml定容至100 ml，配置成供试液。 标准葡萄糖配制:精确称取0.059葡萄糖(分析纯)，置于100 ml的容量瓶中，定容摇匀。移液管移取(0.5000以ml)葡萄糖溶液0 ml，1 ml，2 ml，3 ml，4ml，5 ml，分别置50 ml容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，配成不同浓度的对照品系列溶液。 5%苯酚配制:称取5.009蒸馏后的苯酚，用少量热水溶解，转人100 ml容量瓶，定容，备用.
  标准曲线的制定：分别精确吸取标准葡萄糖液1 ml，共5份，分别置于10 ml容量瓶中，分别加人5%苯酚1ml，浓硫酸7 ml，反应温度40℃，反应时间20 mm.并作空白实验，于最大波长处测定吸收度。
  荞浸提液中粗多枪的测定：取1ml供试液，分别置于10 ml容量瓶中，分别加人5%苯酚1 ml，浓硫酸7ml，反应温度40℃，反应时间20而n。于最大波长处(490nln)测定吸收度。根据回归方程，求得样品中多糖含量。
  浸提液的酶法澄清：引起苦荞浸提液浑浊的主要因素是其中的淀粉，故对淀粉的水解进行研究。 考察加酶量和反应时间，以碘作为指示剂，观察不同酶浓度、不同反应时间下的酶解效果，并综合考虑各因素，选出最佳酶解反应的酶浓度和酶解时间.
  试剂配制：a一淀粉酶液的配制:准确称取0.0120g。a一淀粉酶粉末，加水定容至l00ml。碘指示剂的配制:称取5.009碘化钾品体，加人250 ml水，溶解后，加人适量碘颗粒。
  澄清实验：取10 ml苦荞提取液置洁净锥形瓶中，分别加人不同量的酶液，在60℃水浴中保温，反应不同的时间，观察淀粉水解情况.
讨论
  苦荞茶饮料的主要生产工艺为粉碎、烘焙、水浸提、。a一淀粉酶酶解澄清、调配。其中，烘焙条件为165℃，60 min，此条件下烘焙所得苦荞粉具有较好的色泽与焦香。浸提条件为料水比巧倍、浸提温度75℃、浸提时间30 min、浸提次数3次，该浸提条件下，浸提液中功效物质苦荞多糖含量相对较大，效益较高且能耗较低。澄清过程。淀粉酶量:苦荞粉量为3:护12500，60℃水浴上保温反应25 min~30 min，能将其中的淀粉基本上水解完全.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323