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  香菇的香与味为诸菌之冠，不但营养丰富，味道鲜美，而且香郁诱人，可谓肴中名珍。香菇与大多数食用菌一样，富含蛋白质和氛基酸及多种矿物质.实践证明白质和氛基酸不足，久服能增强食欲，帮助消化，改善睡眠，提高体质.，食用香菇可补充人体蛋香菇中钙、铁含量较其他元素高，作为儿童发育期的营养食品较为适宜。为此，对香菇汁饮料生产工艺进行了研究。

热烫处理对出汁率和汁液色泽的影响
  热烫是果蔬加工中常用的一种预处理方法。热烫处理可使植物组织中的酶类失活，固定品质，同时可以软化组织，增加细胞膜透性，提高出汁率.为此，对不同的热烫时间作了试验，热烫时间对出汁率、汁液色泽的影响较大。不热烫而直接将香菇子实体破碎，出汁率较低，汁液色泽较深;热烫时间为1min的香菇风味明显;时间超过1min，则出汁率下降，汁率最高，汁液呈浅棕红色，其原有汁液颜色呈棕黄色或乳黄色，色泽较差。
复合果胶酶处理对香菇汁澄清度的影响
  经100℃沸水热烫lmin，将香菇捞出破碎、榨汁，汁液经60目滤布粗滤后呈浑浊状态，色泽和穗定性较差形物含量.应用复合果胶酶处理粗滤汁.可以促进香菇汁澄清，并可提高汁中可溶性固可知.随复合果胶酶用量增加,香菇汁的过滤速度加快，澄清度提高.当复合果胶酶用量达到0.06g/100m1时，菇汁已澄清，其过滤速度比对照缩短近60min，香菇汁中可溶性固形物含量提高2.02%.
调配试验
  为了解各组分对产品风味和色泽的影响，首先作了预备试验，发现添加少量的食盐有利于保持和改善香菇汁饮料的风味;然后以香菇汁添加量（A)、加糖量（B)、加酸量(C)和加盐量(D)为试验因素.以色泽和风味的综合评分为指标安排试验。对香菇汁风味和色泽综合评分影响最大的因素是柠檬酸添加量，其次是香菇原汁添加量、加糖量，影响最小的是加盐量。根据试验因素各水平间的香菇汁风味和色泽综合评分的极差分析可知，最佳组合是香菇汁用量60%，加酸量0.15%，加糖量10%.加食盐0.005%。用该配方调配香菇汁饮料.经品尝.其风味和色泽综合评分为92-94.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323