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 怀山药味甘、性平，入脾、肺、肾三经，具有健脾、补肺、固肾、益精、延年益寿之功效.含有皂式粘液质、胆碱、糖蛋白、多种氛基酸、维生索C、山药碱及Cu, P, Fe, Se等多种微量元素‘.神农本草经》载有:“山药以河南怀庆者良.古怀庆府即今河南焦作境内的博爱、沁阳、武阶、温县等县区，所产的铁棍山药保健功效最显著，素有“怀参”之称。怀山药饮料采用河南焦作产的优质山药，具备了高端产品的珍贵性和高品质特性，是高附加值、差异化、特色化明显的新型养生保健饮料.怀山药饮料加工时，原料经去皮后容易发生褐变，直链淀粉成分含量高容易发生老化、凝絮、分层或沉淀，原料本身无特征性风味，使得怀山药饮料口味平淡，严重影响和制约着怀山药饮料的质量和生产，为此我们开展这项研究，旨在提升怀山药饮品的质量，增大消费量，促进怀山药产业的快速发展.

工艺流程
  怀山药--挑选--清洗、去皮、护色--切片--护色--软化--打浆--淀粉水解--酶解--配料--均质--脱气--灌装封口--杀菌--保检--检验--成品.
操作要点
  去皮:采用手工去皮或碱液去皮法，去皮要快速彻底并别除表面根毛，洗净、切片放入护色液中.
  护色:护色用3%的食盐和1%抗坏血酸钠的水溶液护色
  软化:将切片后的怀山药放入定量水中软化，一般煮沸15-20 min.
  打浆:将软化后的怀山药片连同料液放入打桨机打浆，然后将溶解后的德定剂加入浆液中混匀，再将混合液入胶体磨进一步细化.
  水解处理:怀山药含有大童淀粉，若不将其水解，易引起饮料发生分层、沉淀、凝絮或老化，影响产品质量.酶解前先将怀山药浆料中的淀粉糊化，加热至80℃保温10min左右;糊化后升温至90-95℃，加入α-淀粉酶进行酶解，酶解完成后煮沸灭酶.
  配料:将制备的怀山药浆液加入甜味剂、酸味别、德定剂等，加水至配方用量.
  均质:预热到55-60℃左右，在30-35 MPa的压力下均质2-3遍.
  灌装、封口、杀菌及冷却:将饮料加热至85-95℃保持5-8min脱气，热雄装至灭菌干净的饮料瓶中，立即封口、杀菌.杀菌沮度121'C，时间10--15 min,然后分段冷却至常沮.
  怀山药饮料最佳配方的确定：在预试验的基础上对料水比，稳定剂用童，甜酸用量各因素选择4水平进行正交试验，对试验结果综合评判，并进行极差分析得出最优配比方案.
  理化指标的测定：可溶性固形物的浏定用手持糖度计进行.酶解指标为还原糖的含童，测定方法按照GB/T 15038-2006方法进行.
小结
  通过试验得出了怀山药饮料的最佳工艺条件为:怀山药与水比例为1:1么稳定剂黄原胶、CMC-Na,瓜尔豆胶的用量分别为0.12%,0.12%和0.005%,甜酸比为80:2.5.但是，试验产品的色、香、味、形等指标因原料和工艺条件的不同而存在差异，此外，饮用人群不同对产品的评价亦存在差异.因此，应区别不同情况，对试验的工艺技术参数进行适当调整，以保证怀山药饮料营养、多样的特性.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323