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 红枣，又名大枣，是传统食品，味道甜美，据现代研究表明，红枣具有养血健脾、补五脏治虚损等功效D]。红枣自然资源十分丰富，它不仅香甜脆郁，而且所含营养物质十分丰富，除了含较高人体所需的蛋白质、糖、脂肪外，还含有大量人体所需的维生素类以及P，Ca，Fe等矿物质元素。红枣汁含有枣果内绝大多数营养物质，并且深受消费者的喜爱，作为饮品或食品配料具有广阔的市场前景。用红枣加工枣汁，不仅能满足人们的营养需求，而且还能减少鲜枣腐烂造成的经济损失
 豆渣作为豆制品加工过程中的副产品，由于其水溶性低、口味差和不耐贮藏等缺陷，没有被人们重视，仅将其作为饲料或肥料处理，未被很好地加工利用，资源浪费极大，同时又造成环境污染 豆渣的营养价值较高，豆渣中膳食纤维含量大于50%，丰富的膳食纤维能降低血液中的胆固醇含量，减轻糖尿病人对胰岛素的消耗;还富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分。100g豆腐渣中含钙100mg，几乎与牛奶的含钙量相当，且容易被人体吸收利用。豆渣中含有较多抗癌物质“异黄酮”，经常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺疾病、胰腺癌及大肠癌的发病危险同。因此，豆渣适合儿童、青少年、老年等各个年龄段的消费群体
  本研究以红枣汁、豆渣粉为原料，经添加白砂糖，研制出具有红枣独特风味的饮料，不仅弥补了豆渣风味的不足，而且含有丰富的膳食纤维。该方法制得的饮料有养血健脾、促进肠道蠕动、营养保健的功效且生产成本较低，因此具有广阔的生产前景。

工艺流程
  ①红枣--挑选--清洗--去核--加水--打浆--过滤--红枣汁；
  ②鲜豆渣--脱腥--抽滤--冲洗--干燥--粉碎--过筛渣粉:
  ①+②--灭菌，调配、均质--脱气--灌装--杀菌--成品。
操作要点
  红枣汁的制备：选取成熟、无霉变、无病虫害、果肉肥厚的优质红枣，经流水冲洗，去除表面灰尘杂物，切开红枣，去除内核，加水打浆，加入0.75% NaHCO3，料水比为1:12(质量比），于100℃下保温1.5h，再用3层纱布过滤，使浆渣分离，弃澄清液，备用
  豆渣粉的制备：将鲜豆渣用2% NaOH溶液在80℃热水浴中浸泡2h(用于脱腥)，在浸泡过程中需要用搅拌器不停地进行搅拌。脱腥结束后用抽滤器进行分离，将物料与溶液分开，再用水冲洗，抽滤豆渣4-5次。将处理后的豆渣放入电热恒温鼓风干燥箱中，65℃条件下进行干燥，大约需要12 h，干燥后的豆渣用粉碎机进行粉碎，最后过100目筛即可得到试验所需的豆渣粉。
  混合调配：将红枣汁、豆渣粉与白砂糖、脱脂乳粉、柠檬酸、复合稳定剂混合并搅拌。
  均质：均质压力为1520 MPa，温度为55℃左右。
  脱气：均质处理后的液料打入真空脱气机，在真空度为60-85kPa条件下进行真空脱气。
  灭菌：采用超高温灭菌机对脱气后的进料进行灭菌，灭菌温度为110℃，灭菌时间为25s，灭菌后出口温度为92℃左右。
  成品：灭菌后进行冷却，灌入塑料瓶密封，经检验合格后即为成品。
试验方法
  稳定剂的选择：在制作红枣豆渣乳饮料时，由于豆渣纤维含量较多，容易沉淀，因此稳定剂的选择尤为重要，使用单一稳定剂的效果较差。将2种稳定剂进行复配，此时稳定效果会有大幅提高。本试验将饮料制作工业中常用的稳定剂进行复配，加入0.2%于饮料中，通过试验对其稳定效果进行比较。海藻酸钠与CMC- Na组成的稳定剂稳定效果最好，因此选择0.1%海藻酸钠和0.1%CMC- Na作为红枣豆渣乳饮料的复配稳定剂。
复合乳饮料的调配
  通过单因素试验确定红枣汁添加量为36%，豆渣粉添加量为9%(红枣汁二豆渣粉=4:1)，脱脂乳粉添加量为12%，白砂糖添加量为9%，柠檬酸添加量为0.08%，感官评价得分较高。由此可以设计四因素三水平的正交试验，以感官评价为品质控制目标。
结论
 生产红枣豆渣乳饮料加工工艺条件为红枣汁与豆渣粉配比4：1，红枣汁添加量36%，豆渣粉添加量9%，脱脂乳粉添加量12%，白砂糖添加量9%，柠檬酸添加量0.08%，复配稳定剂为0.1% CMC-Na和0.1%海藻酸钠。其中，红枣独特的风味以及脱脂乳粉浓郁的奶香不仅弥补了豆渣风味的不足，还有养血健脾功效，加之豆渣富含的纤维素，可以促进肠道蠕动，是营养保健的佳品。此款饮料生产成本较低，为豆渣的利用提供了一条新途径，因此具有广阔的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323