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  甜玉米是近年来利用基因育种工程培育出的优良新品种，具有鲜嫩、粘糯、香甜、渣少等优点。甜玉米含有丰富的蛋白质、氨基酸以及人体需要的各种营养素。甜玉米的营养素具有降低血清胆固醉、调节肠道功能、调节血糖水平等功能121。随着人们物质生活水平的不断改善，人们对饮料的需求也日益增加，纵观现时市场的饮料供求状况，很多饮料的供应品种单一，而且营养保健价值没能充分体现出来。虽然甜玉米的营养成分特别丰富，但变化快，货架期短，不易贮藏，因此用甜玉米制作成品饮料有一定的可行性研究价值。本研究采用甜玉米为原料，采用酶解一糖化生产工艺，最后确定甜玉米饮料的最适工艺条件，制品既保留玉米原有的风味又保持了玉米的营养物质，老幼皆宜。

工艺流程
  甜玉米--清洗--脱粒--磨浆--糊化--分装--酶解(α-淀粉酶、液俗）--灭酶--糖化(糖化酶）--灭酶--离心分离--检测--指标--精滤--调配--灭菌--理化指标--成品
  磨浆料水比的确定：取100g甜玉米原料，按预定的料水比1:2,1:4,1:6,1:8进行屏浆，在100℃加热15min,测定液相中的可溶性固形物(糖度，从而确定磨浆时料水比为1:4时最佳。
  饮料风味调配的正交优化试验：甜玉米饮料的风味土要来源于玉米本身风味和调配后饮料具备的甜味和酸味的配合。试验的甜味剂采用白砂糖，酸味剂采用柠檬酸。柠檬酸在饮料的使用最为0.1%--0.3%。根据饮料的需要制作饮料半成品来进行调味。
饮料风味的调配
  以玉米糖化汁、白砂糖、柠檬酸、氯化钠4种配料进行风味调配，采用正交表进行正交试验优化，确定最适配料添加量，使得饮料保持原有的玉米风味基础上，同时具备最佳的口感。可以明显看出，A因素的极差最大，因此玉米糖化汁是对产品的风味影响最显著因素。因素最佳的调配方案是当玉米糖化汁添加量为80%，柠檬酸为0.2%，白砂糖为4%,氯化钠为0.3%时，饮料的感官最佳。此时测定饮料的pH值为4.5，风味与pH值为4.0时相差不远。
理化指标检测结果
  经过一系列工艺流程制作出的甜玉米饮料，外观色泽呈清亮，略带浅黄色，具有玉米特有的香味，无沉淀、无杂质。 经测定，最后的产品pH值为4.5，玉米原浆量≥10%，糖度为9.5，符合可溶性固形物≥8.0%的要求，且饮料符合卫生要求。
讨论
  饮料的灭菌使用巴氏灭菌法。为了确保饮料的风味不受破坏，研究过程中采用95℃水浴灭菌3min的方案进行对饮料作灭菌处理。灭菌完毕后把饮料冷却到常温即可品尝。甜玉米饮料的质最与甜玉米的品种和成熟程度有关，在选择原料时，注意采用成熟期甜玉米制成的产品，具有浓郁的玉米香味，色泽、口感具佳。如原料的采收期过早，则原料的色泽差，乳质薄，消耗高;如采收期过迟，原料过于成熟，玉米淀粉含量高，风味差，乳质厚。色泽是衡母甜玉米饮料的另一个重要因素，影响甜玉米饮料色泽的主要是酶促褐变和焦糖化褐变，加工过程中要严格工艺操作条件，原料要尽量避免暴露于空气中，各工序问要紧密衔接，掌握好糊化温度与时间。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323