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  雪茶,系地茶科地茶 属植物,地衣体枝状,灰白色或白色,产于云南、四川、 陕西、西藏、青海等省高寒山区,味苦,凉,具清热解毒、 安神等功效。民间常以水煎服或泡茶饮,治疗咽喉痈、 腹痛、消化不良、中暑、心中烦热、阴虚潮热、肺热咳嗽、 神经衰弱、高血压等病症,已从该种植物中分离得到了 地茶酸、雪茶素、羊角衣酸等缩酚酸类成分。据报道,雪 茶具有抗炎、解毒等作用;过氧化麦角幽醇则有多种较 强的抗肿瘤活性和抗炎作用;p一谷幽醇也具有多种 生物活性。常饮雪茶不仅无副作用,而且强身美容, 可以延年益寿。雪茶数量稀少,目前,还没有被开发利 用,许多药用价值也没有被关注。目前适宜开发的产 品有雪茶素茶、雪茶袋泡茶、雪茶速溶茶、雪茶晶和雪 茶饮料等,还可制成片剂、口服液等。 乌梅,是蔷薇科植物梅的成熟或近成熟的果实经 熏制或烘制的方法加工而成。乌梅具有敛肺、涩肠,生 津,驱蛔的作用。用于肺虚久咳,久痢滑肠,清热消渴, 呕吐,腹痛,口干烦渴,胆道蛔虫症。乌梅中含有丰富的 有机酸,是一味极具开发潜力的药食两用的资源。 实验采用雪茶和乌梅为主要原料确定了新型雪茶 饮料的配方和工艺条件,制成的新型雪茶饮料酸甜可 口,有很好保健功效。

雪茶加工工艺要点
  原料处理：雪茶筛分梢选;乌梅的精选，清洗。
  浸提水的处理:茶饮料用水是至关重要的，酚类物质环上的氢容易与金属离子发生反应，生成沉淀或影响风味的物质，因此某些金属离子存在对茶饮料的颜色及口感非常不利。显碱性的水因中和了酚类的弱酸性，使茶饮料变得无滋无味a经氯处理的水做的茶饮料因含有自由氯的存在而有腐臭味。另外，普通水中含有钙、镁离子，当它们的浓度超过临界值时，茶饮料明显可见沉淀物。因此茶饮料的用水要用软化水或超滤水。水的使用以GB17323一1998为标准。
  浸提：雪茶和乌梅分开浸提。采用80目滤布粗滤。  按比例称取雪茶，加入一定量的水进行热浸提，过滤取汁;残渣再加水二次热浸提，过滤，合并滤液定容.得到浸提茶汁。 用同样方法得到红棕色乌梅汁。将茶汁与乌梅汁混合。
  添加配料：研究结果表明，茶汤中添加Vc不仅对茶汤能有效抗氧化护色，而且对茶汤的滋味有很好的改善作用。根据ADI每日推荐量的要求，在雪茶中添加Vc为l2mg/100mL。 雪茶乌梅饮料主要的问皿是易生成沉淀物，我们采用精滤可除去大部分“茶乳凝“。另外.添加β-环状糊精也可抑制“茶乳凝’的形成.同时可减轻雪茶的苦涩味，对茶饮料有防止褐变的作用。
  精滤：在雪茶饮料调配好后用微孔膜对饮料进行精沁，以确保灌装后茶汤清澈透明。
  灌装、密封、杀菌：饮料在灌装前先加热到75℃.灌人洗干净的耐高温PET瓶中.立即密封。采用75℃，杀菌30min,
  检验、成品：按质量标准检验，产品合格后方可包装人库。
茶汁提取最佳配方和工艺的选择
  茶饮料浸提工艺的确定：将雪茶按茶水比1：80,1：100;1：160.进行浸提, 温度(60℃,8℃ ,100℃〕时间30min,45min,60min,)等技术参数.使其正交组合，分析比较茶汤的物理性状(如亮度、色泽等).以筛选出茶汤具有较好的品质的茶水比、温度.时间等技术参数.并以此作为雪茶饮料的标准饮用浓度。
结论和小结
  雪茶配方确定:茶水比为1:100、乌梅为1.5%,Vc为12mg/100mL, β-环糊精0.05%, 8%的蔗糖、0.08%的柠檬酸、盐为0.1%.  雪茶饮料在贮藏过程中.多酚类物质易较化生成揭色物质，使茶汤颜色加深;内含成分相互作用形成一些混浊沉淀物质，使茶汤的亮度、透光率降低.影响饮料的感官品质。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323