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  五味子果实甘酸辛若减五味俱全，含糖19.6%、苹果酸8%-柠檬酸11.2%酒石酸2%抗坏血酸35-47mg/l00g，还含有多种五味子素、脂肪挥发油碳水化合物以及铁、锰、硒、磷、钙等矿物质，具有很高的药用和食用价值。除作为中药材外，也是加工饮料、果酒等的理想原料.以五味子鲜果为原料制成的饮料，酸甜适口，风味独特.

工艺流程
  五味子鲜果--青洗--破碎--窄汁--过滤--调配--罐装--封盖--杀菌--令却--成品

操作要点
  原料要求五味子果实要求新鲜戒熟度高、色泽鲜红、香气悦人、杜大饱满汁多。别除霉烂病虫、未熟果和杂质。
  原料处理：用清水洗去果实表面污物，沥干水分.为了提高出汁率，在压榨前先进行破碎，大小为2- 3mm，并分离出果梗等残渣，然后用螺旋压榨机榨汁，再以绢布或硅藻土过滤.可将果浆加热至60-65℃，降低果汁粒度，提高出汁率.
  调配:根据质量标准要求调入白砂糖打檬酸及稳定剂--羧甲基纤维素钠、黄原胶。这些配料分别用热水溶解并过滤后，送入调浆罐与果汁混合并加水定量，搅拌均匀。参考配方五味子原果汁15%、白砂糖8.2%,柠檬酸0.05%羧甲基纤维素钠0.1%、黄原胶0.05%。
  灌装封盖：将料液加热到90℃，进行灌装、封盖.封盖时，容器中心温度不得低于75℃
 杀菌冷却：封盖后的饮料送入卧式杀菌锅中杀菌。杀菌后用流动冷水远速冷却至37-40℃,擦干罐外水珠，经过检查合格即为成品。
技术要点
  五味子含有大量天然色素、柠檬酸、苹果酸、而且含有多种芳香物质、果香浓郁。因此可利用其自身成份制成夭然饮料，不漏加入色素、香料和酸味剂。五味子饮料生产的技术关键是如何将有效成份提取出来，使产品色泽、酸度、香气达到协调统一口味适宜。其次五味子中具有疗效作用的有效成份及芳香物质大部分存在于种子中.而种子外壳坚硬，渗进性差，必须将种子破碎才能使有效成份浸出.但种子中又含有一些对口味不利的苦味和辣味物质，所以种子的粉碎虽必须适宜，即使有效成份浸出，又不使饮料产生明显的苦味和辣味。另外。这些有效成份大部分是脂溶性的，所以应以酒梢作溶剂浸出有效成份，在以后的工序中将酒梢去掉。五味子按其产地分为南五味子和北五味子两种.其干燥果实呈球形或d球形，直径58mm(南五味子果实较北五味子小)，外皮鲜红色、紫红色或暗红色。显油润.有不整齐的皱折，果肉柔软，内含种子1--2枚，果肉气有特殊的芳香，味酸，种子破皮后有香气，味辛而苦。
成品质量要求
  五味子饮料为红棕色均匀液体，晶莹透明，久置允许有少量沉淀，具有五味子鲜果香气，甜酸适口，协调柔和，无杂质，无异味.可溶性固形物在10%以上。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323