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  新疆小白杏为蔺截科李亚科杏属植物，其种仁的营养价值极高，蛋白质含盈为57.35%，其脂肪含量达35% -50%，而且95%以上为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，含有十七种氮基酸《总量为26.7%),总糖4.1%,，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素及多种维生素，是滋补佳品.杏仁有降气祛痰、止咳平端、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能.新扭维吾尔族普遥将小白杏杏仁与药材配伍，用于治疗高血压、心脏病。神经衰弱等多种疾病，国外也将小白杏杏仁加人补品和病餐配方，配合药物治疗多种疾病.研究开发小白杏杏仁蛋白饮料具有广阔的市场前景。

小白杏杏仁乳饮料工艺波程
  小白杏杏仁--挑选--脱皮--漂洗--磨浆--调配--均质--热灌装--杀菌冷却--检验--成品
结果与分析
  去皮条件选择：小白杏杏仁去皮主要有两类方法:一类是供烤去皮法，另一种为浸泡去皮法.前者脱皮较易.制成产品香味较浓郁，但色泽偏灰揭，且杏仁饮料乳化性能差，故我们不子采用.对浸泡法试用了常沮浸泡与沸水浸泡去皮均不理想.我们选用了氧化钠、碳酸氢钠和碳酸钠的溶液，对去皮液进行三因素三水平的正交实验，根据正交实验得出小白杏杏仁的最佳去皮条件为:在0.1%沸腾的氢氧化钠溶液中浸泡3min，再用手工搓皮即可.在此条件下热处理时间短，氢氧化钠较其他两种碱更易使杏仁脱皮，且杏仁色泽乳白.
  乳化剂的选择：杏仁饮料属植物蛋白饮料，关键是选择好乳化剂及其配比，实验选用单甘酷、吐沮80,蔗糖醋等乳化剂为原料，采用正交实验进行乳化剂的优化选择，选用正交表进行实验，通过品尝及外观检查进行评分可见.采用复合乳化剂较单乳化剂为好，且根据实验结果，蔗糖酷量的变化对产品乳化效果的影响最大，单甘酯次之，而吐温80量的变化对产品乳化效果的影响最小。实验在正交实验优化结果的基础上，确定最佳乳化剂配方为:吐温80 0.05%，单甘醋0.3%,蔗糖酷0.15%。
 乳化稳定剂的选择：稳定剂的作用是使乳饮料产品长时间保持其刚制成时的均匀稳定状态.加人稳定剂一方面可提高饮料的粘度，抑制蛋白质、淀粉等大分子颗粒因重力作用而沉淀.另一方面由于稳定荆本身是亲水性高分子化合物，有助于酪蛋白拉子在水中分散。对酪蛋白粒子起到胶溶作用，从而提高乳饮料的稳定性.实验选用黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素等稳定剂为原料.采用正交实验对乳化稳定剂种类和用童进行优化选择，当乳化稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时，小白杏植物蛋白饮料的稳定效果最好。根据试验测定，小白杏杏仁蛋白质等电点在4.9左右，故在调配时调整混合浆液使其呈中性，再配合使用乳化稳定剂，产品经杀菌保温后观察几乎无絮凝沉淀现象产生，也不再发生油脂上浮现象。
结论
  通过对现有杏仁乳饮料工艺的条件进行探索及改进发现:当调整去皮工艺采用低浓度沸碱液浸泡去皮，可防止成品色泽过深及不良口感.通过使用最佳乳化剂配方:吐温80 0.05%,单甘酷0.3%.蔗糖酷0.15%和0.05%梭甲基纤维素时，可获得色泽乳白，乳化均一无絮凝沉淀，无油脂上浮并具有浓郁小白杏杏仁风味的小白杏杏仁乳饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323