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  石榴为石榴科石榴属植物，属落叶性小乔木或灌木，但其在热带地方可变化为常绿性植物。石榴性喜温暖，对土质要求不严，一般非耕地和低产耕地，甚至在石砾滩上都可栽培.稍带石灰质的土壤或砾质土尤为适宜.石榴原产伊朗及阿富汗等中亚地区，大约在汉代时从西域引入，在我国栽培已有2000多年历史。石榴传入我国后，因其花果美丽，栽培容易，广为人民喜爱，并被列为5月的月花.在我国南北各地除极寒地区外，均有石榴分布，其中以江苏、安徽、陕西、云南等省栽培较多.石榴有酸石榴和甜石榴之分，目前安徽怀远玉石籽与陕西临渔天红蛋、云南蒙自甜石榴、江苏吴县洞庭山梢头青、山西临漪大石榴为我国五大名贵品种.此外，新强叶城、四川会理、山东枣庄也是石榴的主要产地。
  杏别名又叫甜梅。杏树适应性强，生产力强，有很强的抗早、抗寒和耐贫瘩特性，杏树对土壤条件的要求不严，各种类型的上壤几乎都能适应、丰产，所以群众乐于栽培。杏树为我国栽培最古果树之一，杏在欧美品种不多，但在我国华北及西北地区普遍栽种，已经调查过的品种不下数百种。杏依生态分为东亚系和欧洲系两大品系.东亚系本群适于东亚北部，不适于温带中部以南地区，主要栽培干我国北部，日本所栽品种亦属于本群;欧洲系本群最适于南欧及美国西南部的环境，主要包括南欧及美国栽培的品种.杏依果实食用部分可分为肉用杏和仁用杏两类。肉用杏果大，肉厚，以供生食或制雄头、果脯等为主，其仁虽可食用，但一般不作取用;仁用杏果较小，肉薄，但核大仁肥，出仁率高，专以取杏仁为主，本类依其仁的甘或苦分为甘仁种与苦仁种两类。一般栽培者均为甘仁种，苦仁种多自野生种采果取仁，以供药用.

石榴果汁的护色试验
  (1)柠檬酸护色试验:取新榨出的石榴果汁6份，每份100mL，将柠檬酸以0.0%, 0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%, 1.0%的浓度分别加入石榴果汁中，进行护色处理，测定pH值，并立即在波长为516 mm处测定吸光度，室温放置24h后再于516nm处测定吸光度，比较前后两次所测吸光度，以确定护色效果.
  (2) Vc护色试验:取新榨出的石榴果汁5份，每份100mL，将Vc以0.00%,0.01%, 0.03%, 0.05%, 0.07%的浓度分别加入石榴果汁中，进行护色处理，测定pH值，并立即在波长为516nm处测定吸光度，室温放置24h后再于516 nm处测定吸光度，比较前后两次所测吸光度，以确定护色效果。
  (3)复合护色剂护色试验:取新榨出的石榴果汁6份，每份100mL，将柠檬酸和Vc按不同浓度配比加入石榴果汁中，进行护色处理，测定pH值，并立即在波长为516nm处测定吸光度，室温放置24h后再于516nm处测定吸光度，比较前后两次所测吸光度，并请7名专业人员进行口感评分，以确定护色效果。
苦杏仁脱苦工艺探讨
  苦杏仁中含有大量的苦杏仁苷。苦杏仁昔不稳定，可被植物体内的酶如杏仁酶、樱叶酶或酸水解成杏仁睛，杏仁1一般不稳定，易受热被水解成苯甲醛和氢氰酸。氢氰酸是有毒物质，因此苦杏仁加工利用的首0前提是如何快速有效的脱除氢氛酸.浸泡法脱苦除去FICN是常用的方法，不论是用清水漫泡还是用酸、碱浸泡，其实质都是水解过程{58.59).本试验采用柠檬酸液对苦杏仁保温浸泡，效果显著优于清水浸泡.柠檬酸液的浓度、温度、漫泡时间是影响脱苦效果的三个主要因素。一般情况下，酸液浓度增大，温度升高，浸泡时N延长，都有利于苦杏仁脱苦，但酸液浓度的升高、浸泡时间的延长，致使杏仁口感偏酸，从而影响最终产品的口味;另外温度过高、浸泡时间长也会使得苦杏仁昔的另一分解产物苯甲醛大量流失，使苦杏仁香味变淡。所以综合考虑HCN残留量和杏仁口疹因素，确定柠像酸液浓度0.8%，脱苦温度45℃，脱苦时间22h.
苦杏仁磨浆工艺探讨
  苦杏仁中含有大量优质的植物蛋白质，蛋白质的提取率是原料是否充分利用的一个重要指标。在磨浆过程影响蛋白质提取率的因素主要是料液比、磨浆时间、料液温度等因素。单因素试验结果表明，料液比对杏仁蛋白质的提取率有很大影响，料液比太小即加水量不足的话，会导致蛋白质不能充分溶出，当料液比增大时，蛋白质的提取率升高.但用水量也不可过大，因为最终产品的蛋白质含量必须符合植物蛋白饮料国标中关于蛋白质含量的规定，加之料液比达到1:18后，蛋白质提取率也没有明显提高，所以确定苦杏仁磨浆料液比为1:18.由于试验中使用的是立体式循环胶体磨对捣碎的杏仁进行细磨，使得组织中的蛋白质和脂肪充分析出，所以磨浆时间对蛋白质提取率的影响也很大。磨浆时间太短，组织破碎不充分，可溶性蛋白质不能完全溶出，影响蛋白质提取率.随着循环磨浆时间的延长，蛋白质提取率升高，磨浆7min时，蛋白质提取率可达87.4%.时间进一步延长，蛋白质提取率不再升高.考虑到能耗问题，选择磨浆7min为宜.
  杏仁磨浆可加冷水进行，也可热水磨浆，热水磨浆可提高蛋白质的提取率但试验结果表明，温度高于60℃时，蛋白质提取率呈现下降趋势.原因可能是，在高温下，部分蛋白质开始变性，维系其空间结构的次级键被破坏，原有的空间结构解体，整个分子的形状由天然蛋白紧密的球形结构伸展为无特定空间结构的链状分子，其疏水基团暴露在外面，溶解性大大降低，导致提取率的下降。所以磨浆时料液温度为60℃较合适。
生产工艺上的要点
  含果汁的蛋白饮料除了选择合适的乳化剂和稳定剂外，更应该在加工工艺方面进行控制。本试验通过对石榴杏仁复合蛋白饮料的工艺进行研究，结果表明乳化剂、稳定剂应采用合理的方法进行预处理，才能使其充分发挥作用。此外，严密的混合调配工艺，也是生产中的一个关键，掌握好调配搅拌工艺、加料速度、各类原辅料的添加顺序及添加方式等要点才能获得均匀、稳定的乳浊液。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323