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  小麦是我国主要根食作物之一，年产量在l亿t以上。小麦胚芽是小麦加工的副产品，约占小麦籽杜质量1.4%一3.8%，富含优质的蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质等营养素，还含有谷脱甘肤、黄酮类物质、麦胚凝集素、二十八烷醇、锐醉及脂多糖等生理活性物质，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。但将其混入面粉中.不仅影响面粉色泽.且不利于面粉的长期贮藏，进而影响面粉的烘焙特性。目前，市场上小麦胚芽的产品甚少。因此.寻找和开发小麦胚芽新产品已成为当今社会的迫切需要，小麦胚芽新产品的开发必定会增加产品的附加值，提高小麦的炸合利用。本试验通过单因索和正交试验，研究了影响小麦胚芽饮料品质的因素，确定最佳工艺条件.研制一种符合人们生理健康的天然饮料.为小麦胚芽新产品的开发提供试验依据。

工艺流程
  小麦胚芽--预处理--浸泡--分离浸泡液--磨浆--浆渣分离--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--成品。
浸泡温度对小麦胚茅饮料的影响
  浸泡温度是影响饮料色泽、风味、稳定性的主要因素。室温下维持4一8h.温度提高.可缩短浸泡时间.但最高温度不要超过50℃.否则会出现类似煮饭时焦糊的异味。浸泡温度在50℃附近时可以得到自然米黄、无腥味而德定的小麦胚茅饮料。
配料配方
  依据黏稠情况和固形物含量，采用l:10磨浆料液比得到浆液(原浆)，蔗糖添加量为4%。加水稀释原浆，添加量为l:2(料:水)。采用正交试脸法，以CMC、单甘脂、瓜尔豆胶、脱脂乳粉为辅料。选出最佳的辅料比例，通过正交试验并对麦胚饮料分别在组织状态、色泽、口感、滋味上进行评定，得出以下结论:最佳配比为CMC0.10%、单甘酚0.10%、瓜尔豆胶0.10%、脱脂奶粉3%。并测定了该麦胚饮料的蛋白质含量1.30%、总糖含量5.63%.感官评定得分93分。
结论
  通过试验研究.确定生产小麦胚茅饮料的最佳工艺条件为:浸泡:温度50℃，料液比1:1磨浆:温度7O℃，料液比1：10；原浆稀释加水量:1:2;配料配方CMCO.10%，单甘酯0.10%，瓜尔豆胶0.10%，脱脂奶粉3%。此工艺使小麦胚芽的蛋白质和总固形物含量提高。按此生产工艺生产的麦胚蛋白饮料.长期储存十分稳定，没有分层现象。经调配、均质、杀菌后的麦胚饮料口感清爽、香甜、富有营养.易消化吸收.而且风味独特，口感香甜，是一种高营养天然麦胚饮料。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323