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  花生素有‘长生果”之美你.自古以来就是人们所喜爱的一种营养食品。核桃也是一种营养食品，本草纲目记载:“食之令人肥健、润肌黑发、补气养血”。花生和核桃中V:均高于肉类和谷类，而V:在代谢中具有抗氧化作用，极易与分子氧和自由基结合，这对防止人体衰老具有明显的效果。花生仁和核桃仁都含有微掀元素锌。锌在细胞分裂和复制的基本过程中参与DNA、RNA及蛋白质的合成.因此微量元素锌不仅对中老年防老防衰有一定作用，而且可促进青少年的生长发育和智力发育。所以用花生和核挑加工的饮料，不失为一种营养保健饮料。本工艺在考虑此两种原料的蛋白质易变性之外，还考虑其增香效果与均匀性，经多次试验，制成花生核桃饮料。

操作要点
  脱壳。花生可采用脱壳机。核桃可在沸水中煮10--20mjn，人工去壳时仁不易破碎。试骑用原料均为直接购自市场的成品。
  供或妙。花生仁经供(或炒)增香后易搓去红衣，核挑仁因皱纹多.黑衣不易全部去尽，用低于90℃溢度供干，一方面供的时间过长，另方面容易造成部分受热差的不熟.其味变差。实验用100一110℃烘2Omin,蛋白质不会变性，香味明显。
  去衣。烘后花生仁搓去红衣，而核桃仁采用80-90℃的3%氢氧化钠溶液浸泡1-3min，以能去尽黑衣为度.然后用流动水漂洗，直至手摸无碱液感。必须时也可加0.5%盐酸中和。但由于蛋白质易受酸变性。如加酸掌握不好。反而使蛋白质变性.因此.立多次漂洗为好.一般裕换水4-5次，约l-1.5h。
  浸泡。花生和核桃仁必须泡软，夏季至少6~sh，冬季sh以上。否则得浆率低，且易伤磨浆机.也可采用40-60℃温水浸泡2h左右。
  磨浆。磨浆时可以用冷水，也可用80℃以下热水。仁与水比例根据技术要求而定。我们采用1:8-10，香味较浓，浆渣为自分离.
  混合。将花生浆与核桃浆混合.因核桃仁价格为花生仁2倍多，所以采用2:l。
  配料.可根据各地口感的习惯行好在辅料及其用量上进行调配，一般需要甜味剂、香味剂、乳化剂和稳定剂等.必要时还需护色处理。
  加热。加热以不超过15min煮佛即止。否则易起细花，并随时将浮脂泡沫捞去。
  胶磨.用胶体磨.最好采用回流式胶体靡磨一次.回流时间控制在30s控温以70--80℃为佳。
  均质。可采用具二次均质的均质机，为防止液层出现油花，根据斯托克定律，通过均质乳化达到定律的要求十分重要。本产品乳化均质压力至少为25MP。一般控制在25-35MPa，均质温度以70℃为宜，物料通过均质可升温7-10℃.
  杀菌、冷却。因是中性蛋白质饮料。灌装、密封后杀菌温度一般采用121℃。2O-25min，冷却水温差.不宜相差40℃以上。如压盖很紧，可不用反压。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323