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  番木瓜俗称“木瓜“,又名番瓜、万寿果”,原产美洲热带地区, 现东南亚等地普遍种植,我国广东、广西、福建和台湾等省也都有栽培 其浆果肉质 , 果肉厚 , 呈橙黄或红色味甘美爽滑汁香清幽 富含维生素、胡萝卜素及蛋白酶,果实多供生食、汁也供药用,有助消化 养颜等功用 ,更能与牛奶相配调制成饮料 色泽橙黄 芳香怡人, 既有醇厚的牛奶滋味,又有清淡爽滑的木瓜口感,且易被人体吸收,极具营养价值, 然将木瓜加工成饮料产品 ,目前市场上还较少,我们尝试用菲律宾进口的浓缩木瓜原浆与脱脂奶粉为原料,试制雄装木瓜牛奶饮料获得成功现将该产品。

生产工艺及操作要点介绍如下

  原料品质要求及预处理产品配料用水应符合GB5749-85要求,其中硬度低于50(mg/l,以CaCO3,计),余氯量小于0.1(mg/L)为佳。
  浓缩木瓜浆以1:4用水稀释、使其还原为原木瓜汁.
  脱脂奶粉应符合GB5411-85要求.用温水将其溶化成乳固体为12-15(%)的脱脂牛奶，并用80-100目筛网进行过滤.
  白砂糖应符合GB317中一级品以上要求，用水溶解成30-40(%)浓度的糖液，并加热至90-95℃.保温10-15min，然后用80-100目筛网过滤以除去杂质异物。
  汉生胶与PGA均应符合GB2760要求，分别用冷水浸泡4-6小时.用搅捧搅拌后，用胶体磨进行均质，使其分散成均匀的胶状体.
工艺操作要点
  将搪液泵人调配混合缸中，加人PGA和汉生胶，搅拌均匀后加人脱脂牛奶，再缓缓加入木瓜浆汁。搅拌10-15分钟，并用柠檬酸钠调节PH值至6.5-7.0范围。
  将混合料加热至55-65℃，进行二级均质.均质压力为:12-19MPa
  为驱除物料中氧.减轻褐变和维生素C损失的程度.必须对混合物料进行脱气处理，脱气时物料温度宜控制在50-70℃.脱气罐内真空度宜控制在91-94KPa.
  装罐前将物料加热至87-90℃，以使灌装温度保持在85℃以上.用自动连续装罐机进行灌装.用自动真空封罐机进行封罐.封罐机工作真空度应维持在0.06MPa以上.灌封后产品应尽快进行杀菌处理.
  用高压杀菌锅对产品进行高温杀菌，并采用空气反压降温冷却。在冷却过程中，杀菌锅内压力应较杀菌压力高出21-28KPa.当罐内中心温度达35-40℃时，即可停止冷却.
  用干布揩干罐身水迹，并用食用级白油揩擦罐身，以防生锈。
  本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323