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  滁菊功能性饮料其色泽清亮，有明显且浓郁的菊花香气，味道甘甜醇美，清淡爽口，有良好的清热解暑功能，既有清凉饮料的功能，又有良好的保健功效。具有抗氧化和抗衰老作用、抗炎作用、抗菌作用、抗病毒能力、预防心血管疾病等功效。其配方优化则能得到更好的感官性状，容易被大众接受，发挥其功能性。

实验方法
  实验步骤:①将滁菊干花，粉碎，取20g放入500mL烧杯中，加入300ml 100℃的热水25min后过滤，再将滤渣用200mL同温度的水洗涤过滤，将两次滤液合并，并冷却至室温;②将滁菊提取原液在0一8℃冷藏1h，获得较好透明度;③进行总黄酮含量测定实验，测出滁菊原液的总黄酮浓度，根据设置总黄酮浓度水平采用100mL容量瓶定容，利用浓度换算公式稀释，得到实验所需浓度;④根据调配样品，得到20组待测样品通过感官评价评分，进行单因素实验，排除无明显影响因素水平，最后进行正交试验并验证得出最优配方。
  滁菊提取液总黄酮测定:参考总黄酮测定的标准方法，进行总黄酮测定实验。在506nm处测定芦丁对照品溶液吸光值，以对照品溶液浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，得到回归方程。
  滁菊功能性饮料评价标准:按照要求可以请15名专业感官评价人员进行感官评价，并按照每项指标25分制计算，然后再把每项所得的分相加，即得这一处理的总得分，并算出平均分。    
单因素实验结果
  (1)总黄酮含量的最佳浓度:将滁菊原提取液分别稀释到所示浓度梯度。对总黄酮浓度控制变量进行滁菊饮料的调配实验，根据感官评分一标准评价筛选滁菊功能性饮料品质。
  (2)白砂糖用量确定:对白砂糖量控制变量，按表为梯度，重复调配和感官筛选步骤。白砂糖用量对滁菊功能性饮料的感官性状影响如。
  (3)柠檬酸钠用量确定:对加入柠檬酸钠控制变量按照表所示为梯度，进行调配。柠檬酸钠用量对滁菊功能性饮料的影响示。
  (4)山梨酸钾用量对滁菊功能性饮料品质的影响对加入山梨酸钾量控制变量按照梯度进行调配，
  当总黄酮含量为300μg/mL时色泽最适宜。在白砂糖用量为4g时，饮料的甜度较好。柠檬酸钠的用量为0.06 g时口味比较合适。山梨酸钾的用量对饮料的感官性状无较大影响。因此，山梨酸钾不算是影响滁菊功能性饮料感官品质的因素。同时，感官评价发现当白砂糖添加量为10g时甜度过高，不符合滁菊功能性饮料设计要求。当总黄酮浓度达到350μg/mL时，滁菊功能性饮料颜色过深，口感过于浓郁，也不符合设计要求。因此，可以排除1和5水平，最终得到三因素三水平的研究方案。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323