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  鲍鱼果是玉蕊科，巴西栗属，呈三面体，不规则状，因其外形看起来非常酷似鲍鱼而得名。鲍鱼果在新疆被称为“沙漠果”，是我国新疆特有的一种坚果，其外壳坚硬，呈黄褐色，果仁呈白色、外形饱满而有香气。鲍鱼果果仁营养丰富，果仁中除含有蛋自质、月旨肪外，还含有丰富的胡萝卜素v和VE，其钙、磷、铁的含量也高于其他坚果。由于其口味极佳，营养丰富，因此成为深受人们喜爱的坚果类食品，素有“坚果之王”的称呼。鲍鱼果富含优质的油脂，不仅有利于脂溶性维生素的吸收，还对体弱、病后虚弱、易饥饿的人有很好的补养功效，长期食用还可以健脑、益脑。由于果仁中。ω-3脂肪酸及其他不饱和脂肪酸的含量高，对于缓解高血压、脑血管病等慢性病患者的病情有一定的作用。因此，鲍鱼果具有较高的开发利用价值。
  目前市场上销售的主要是鲍鱼果的干果，产品形式单一，无深加工产品，且因其果壳坚硬，吃的时候必须要借助钳子或取仁开启器等工具，食用极为不方便。随着人们生活水平的提高、健康意识的增强及消费观念的转变，消费者更加需求食用方便、富有营养，且易于消化吸收的鲍鱼果植物蛋白饮料。本研究在保留原有的营养成分基础上拓宽了鲍鱼果深加工产品的种类，利用现代工艺技术，设计科学合理的工艺流程，运用鲍鱼果来制备风味独特、营养丰富的纯天然保健饮料，为饮料市场增加新的品种，为实现鲍鱼果深加工产品的开发提供优良的配方和可靠的工艺参数。

工艺流程
  原料预处理--脱皮--浸泡--漂洗--磨浆--过滤--调配--均质--灌装封盖--杀菌--冷却--鲍鱼植物蛋白饮料
操作要点
  原料的预处理：将鲍鱼果果壳去除，并选择质地饱满、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的鲍鱼果果仁，用清水洗去果仁表面的杂质。
  脱皮：鲍鱼果果仁外有一薄层的赤褐色种皮，会严重响产品色泽和风味，必须去除。·将鲍鱼果果仁倒90℃、2.0%氢氧化钠溶液浸泡5min，然后用清水洗，去皮。
  浸泡:为了提高果仁中蛋白质的提取率，并且便于磨浆须将脱皮后的鲍鱼果果仁用3倍的水浸泡8h一12h以使果仁充分吸水膨胀及组织软化。
  漂洗:用清水进行清洗，漂去外皮，洗3一5次。
  磨浆:调整好打浆机，将浸泡好的鲍鱼果沥去水，加人相当于果仁质量10倍的水进行打浆，打浆温度控制在70℃一80℃，制得浆液再用胶体磨进行精磨，使料液颗粒细微化，使其组织内蛋白质及油脂充分析出，以利于提高原料利用率
  过滤:浆液经巧O目筛网过滤，除去料液中的大颗粒物质，以使产品口感更加细腻。
  调配:依据科学调配法依次将各种辅料加人，并混合均匀，最佳配方由正交实验确定。
  均质：为了使饮料中的大颗粒进一步细微化，避免蛋白颗粒聚沉或脂肪上浮等现象，提高产品的稳定性，采用一定的均质温度和压力，均质两次，使各种成分均匀化。
  灌装密封：将鲍鱼果蛋白饮料加热到80℃以上，灌装到玻璃瓶中，然后立即密封。
  杀菌冷却：将灌装封盖后的饮料进行高温杀菌，杀菌温度121℃、恒温15min。杀菌结束后分时段冷却到38℃。
  稳定性的测定：将稳定化处理后的鲍鱼果蛋白饮料，准确加人10mL到有刻度的离心管中，然后在3500r/min下离心15min，除去上部的溶液，准确称取沉淀物质量，计算沉淀率。
调配实验
  影响植物蛋白饮料风味的主要因素有糖度及蛋白质含量。蔗糖是饮料中广泛使用的甜味剂，其甜味纯正、无异味，但在体内代谢产热高，若用量过高口感不爽快，可用木糖醇和蛋白糖作为补充甜味剂，其中木糖醇甜度与蔗糖相当，而热量只有蔗糖的60%，且代谢与胰岛素无关，而蛋白糖甜度是蔗糖的60倍，且不产生热量，另外两者均不会被口腔微生物所发酵，故可防龋齿。本实验选择用木糖醇和蛋白糖替代一定量的蔗糖。此外为了增强产品的风味和提高其营养价值，产品中添加了脱脂奶粉，以调节口感，使产品香甜适度，具有独特风味和较高营养价值。因此选择对饮料的风味有重要影响的4个因素，即蔗糖、木糖醇、蛋白糖和脱脂奶粉进行正交实验优化，以确定最优配方组合。
结论
  通过实验，得出最佳稳定条件为蔗糖脂与单甘酷(2:3)添加量0.25%、黄原胶与梭甲基纤维素钠(2:l)添加量0.15%、均质温度50℃、均质压力35MPa时饮料稳定性最好，放置时间长。最佳配方为蔗糖3.0%、木糖醇2.0%、蛋白糖0.01%、脱脂奶粉3.0%时饮料色泽一致，无变色现象。产品具有鲍鱼果蛋白饮料特有的香气与滋味，口感丰厚柔和、爽滑，组织状态为均匀乳浊状，且稳定性好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323