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    咖啡是世界流行的三大饮料之一，属嗜好性饮料.盛行于欧美，是当地不可缺少的饮品。我国也有相当比例的人口饮用咖啡，但咖啡中含有咖啡因，儿童不宜饮用。成人多饮也不利于健康。为利用其历史性饮用习惯，去除咖啡饮料的不良成分，开发出可替代咖啡的营养饮料，具有广阔的市场开发前景.经查专利.美国已研制出一种大豆咖啡饮料，该饮料以豆粕为原料配制而成.从专利查询中，我们发现该饮料需煮后饮用，且缺少浓郁的苦咖啡味感。针对这两点，我们以发芽大豆为原料‘比豆粕富含营养)，加人适量的“齐可力”，经一定工艺加工后添加其它有效成分配制成大豆咖啡饮料配方.该饮料饮用方便，不需煮制，热水冲饮即可。饮用时具有纯正、浓郁的苦咖啡味感。

试验方法
    大豆的发芽及焙妙：大豆--清洗--发芽--低温干燥--高温焙炒--粉碎
    齐可力有效成分提取： 齐可力〔干片)--高温焙炒--粉碎--浸提--过滤、去渣--取滤液离心--取上清液--浓缩--干操--粉碎
    大豆发芽与焙炒试验： 取500g大豆，加水2500词.在25℃条件下浸泡24hr.置25℃养箱中发芽，时间为1.5-2天，至发芽率95%以上。每次取100g样品放人干操箱中进行焙炒，然后对其颜色及风味进行分析，确定最佳工艺条件.低很脱水条件为100℃、6hr。然后分别做高温焙炒的时间与温度试验。
    第一步焙炒时间定为1hr，溢度分别为150℃、180℃、200℃.
    第二步焙妙温度定为18D℃，时间为45min、lhr、1.5hr。
    结果:180℃、1hr条件下焙妙的大豆色、香、味最佳。
齐可力有效物质提取试验
    通过单因子实验确定齐可力有效物质的提取沮度、时间、粒度。根据以上三组结果，确定齐可力最佳提取条件为:样品粉碎粒度为80目、提取温度为100℃、提取时间为3hr。
小结
    试验结果表明.大豆咖啡饮料的最佳组合配方为:发芽大豆。齐可力:焦香麦芽=3:2:3.其中大豆提供饮料主要营养成分;齐可力增强苦咖啡味感;大麦芽起到增香作用。以发芽大豆、齐可力、焦香麦芽为原料研制的大豆速溶咖啡，其中蛋白质含量为23.7%、总糖1 6.39%，与市售速溶咖啡(蛋白质含全15.00%，总糖含量10.90%)相比均高.本项目研究的大豆咖啡饮料具有较高的营养价值，具有浓郁的咖啡风味，可作为咖啡替代产品，是一种方便速溶固体饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的大豆咖啡饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323