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    螺旋藻，是一种螺旋形藻类植物.该藻新含的营养成份、生理活性物质是任何生物资浑无法比拟的，具有重要的公养、药理价低它含有丰富的蛋白质，约占娜旋藻千物质的60--70%其中主要蛋白质为藻胆蛋白，它包括滩红蛋白、藻蓝蛋白、藻红蓝蛋白和异藻蓝蛋白四大类，研究表明藻蓝蛋白能促进机体免疫能力的提高.有利于抵杭各种疾病，对涪细胞也有较强的抑翻作用.另外。螺旋旅中还含有如峨旋璐多箱.卜亚麻酸。多种维生索和矿物质.故世界卫生组织晚定为21世纪人类最佳保健品.卫生部认定暇旋旅为新资酥营养食品。目前已有六十多个国家认定螺旋藻为新源营养食品。
     据估计，我国螺旋藻的年产量为2000吨左右，目前市场上的螺旋藻产品主要有胶囊、片剂、昔养面条、保健盐、营养米粉等.但由于螺旋藻藻腥味重、色泽深，给其产品加工带来一定的困难.产品仍存在风味和色泽方面问题。我们采用了发酵的方法对藻腥味脱除、利用化学方法对螺旋藻中的叶绿索进行了处理.而保留和爽出显示姐旋旅中的活性蛋白即藻蓝蛋白的色泽，制成稳定的藻蓝乳饮料配方.

关键工艺的实验方法
    脱腥工艺的确定：取5克藻粉溶于去离子水中，用均质机在40MPa的条件下进行细饱破壁，之后在藻液中各加人酵母(因素A),葡萄搪(因素C),在30℃保温一定的时间(因素B)进行发醉脱腥.脱腥液采用感官评定的方法对其风味进行综合评价.利用正交实验确定最佳工艺参数。
    螺旋澡乳饮料的配制：用水将奶粉、砂搪、拧橡酸、稳定剂CMC分别溶解好，与一定量处理后的藻液混合，混合料液均质后，采用热罐装的方法装瓶，最后采用100℃/ 10min的杀菌条件进行杀菌.产品放置3个月后，观察其稳定性.并评定其风味和口感。
结果与讨论
     藻腥味的脱除：发酵脱腥之前的破壁处理，是为了使燎旋藻中落解性的营养成分充分溶解出来。本文中利用了均质机在高压高剪切力的作用下将细胞壁破坏的方法    螺旋藻的藻腥味很重.脱味之前澡液的总离子流图所示。经计算机谱库检索.其主要的风味成分为:六氮毗咤衍生物，毗咤衍生物、胺类物质、菇类物质.除此之外还含有甲荃毗咯、浪代戊烷、间甲基异丙基苯、邻甲墓乙基笨,5,6二甲基已内酯，苯乙醛等等成分。其中的萜类物质、胺类物质和吡类物质是形成藻腥味的主要成分。藻腥味的脱除方法有超临界萃取法。有真空吸脱法及利用大分子包容的方法。本文中利用了酵母发醉的方法进行脱腥。发酵法脱腥效果好，生产成本低.容易应用于工业化生产.经正交实验和感官评定，
    从实验结果可以看出.葡萄糖的用盆对脱腥的效果影响最小，它在该过程中，仅是被酵母利用，增大酵母的活性.缩短发酵时间，根据实验结果选取水平2.同样根据实脸结果确定发酵时间为水平。酵母的用量对脱腥效果影响最大.酵母用盆较少时。藻腥味脱除不彻底，综合评分较低。随酵母用盆的增大，藻腥味脱除效果趁来趁好，但从该实验结果井不能很好地得出酵母的最佳用量，因此确定了葡萄糖用量和发酵时间后.在正交实验的基础上进行了追加实脸.用以确定酵母的最佳用量。追加实验评定的结果.随酵母用盆的增大，脱腥效果越来越好.但发酵味也越来趁浓.当酵母用量达0.5%时，已明显感到发酵异味，根据最终评分的结果，最终选取酵母的用量为:0.3%.
结论
    螺旋藻具有很浓的藻腥味和很深的色泽.经脱腥和色泽处理后，可以得到蛋白质提取率较高、风味清香、兰色的处理液，该处理液与奶等其它辅料混合后.可制成校兰色的具有保健作用的乳饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的藻蓝乳饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323