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    人体如失去5%或以上的水分将会导致暂时失控甚至死亡。因此作为运动后补充体液的等渗饮料即运动饮料在欧洲大为风行.但为了和血液的渗透压相等.等渗饮料的破水化合物含量仅在5% -8%之
间.因此口味淡.国内的几个品牌以酸代甜.难以入口。
    荔枝为无患子科植物.果实含有多种维生素、有机酸、大量游离的精氛酸和丝氛酸.据《本草纲目》记载:“常食荔枝能补脑健身.治疗球病，疗肿.开胃益脾;干制能补元气.可作为产妇及老弱者的补品.”荔枝壳、核、叶、根含有丰富的生物活性物质，如多阶氧化酶和花色苷。以荔枝为原料，在保持其营养价值、色泽、风味的前提下.进行72%的果葡糖桨、植酸等酸味、蛋白糖的调配.生产出风味独特、能迅速补充体液、解口渴、营养价值丰富的全荔枝运动饮料配方.

全荔枝运动饮料调配工艺
    全荔枝浸提物--加酸味剂--甜味剂--罐装--加热、冷却--标贴--成品.
    风味及口感的确定：据评选标准以多项特性评析法[5J确定色、香、味、体最佳的配方及工艺。
糖酸添加量及其比例的确定
    糖度的确定：和血液等渗的糖浓度一般在（以蔺萄糖计）5%一8%之间。试验中以5%一8%的糖浓度，0.05%酸度为基础，““感碘味为判断根据，_结果可知，调配的荔枝运动饮料的糖度在6.0%-7%甜度为8.8-10.4时·口感和风味均可接受。但考虑到饮料在肠胃中的吸收和运输情况，采用6.0%糖度.甜度为10%，再用电解质溶液使口味柔和.风味突出。
    酸度及糖酸比的确定：糖酸比及其添加量对饮料的风味质量起着决定性的作用·酸味也是运动饮料中最重要的因素之一，一般果汁饮料的酸度为0.006-v0.1g/L（以柠檬酸计计）而运动饮料或保健饮料酸度往往比较高·约为0.05-0.6g/L。因为有机酸不但是酸味的调节刹，而且直接参与人体的新陈代谢·因此在运动或保健饮料中不能过少。采用某一定植酸、苹果酸比例的混合物代替常用的柠檬酸·在提高其功能性的同时，改善口味·实验结果可以看出·在据糖为6%·甜度为10%时·糖酸比在 55-75：1左右，甜酸适中，口感协调。
全荔枝汁添加量对饮料的影响
    全荔枝汁是用某一浓度的酒精萃取得到的.具有浓厚的荔枝果香。是成品荔枝运动饮料独特性的主要来源;并且原汁中含有丰富的营养物质及色素.在成品中应占一定比例，但添加量不宜过多。控酒精浓度小于0.5%.以足够的香味和色泽为宜。不同荔枝汁含量的成品质量见表3。全荔枝汁的添加量太少.果香味淡薄.需用香精进行调香.营养物质少.没有明显的效果;添加量过多，由于单宁和花色菩含量高。口味苦涩，色泽深，风味不好。根据成品运动饮料的风味和色泽.取成品酒量3%的添加量为宜。这样成品运动饮料的酒精含量低于0.5%，不但其有独特的荔枝香味、光泽诱人的鲜红色.而且略有啤酒杀口感和苦味。
结论
    采用全荔枝汁进行糖酸比、糖含量、原汁添加比例的试验后，采用添加3%原汁.糖酸比为55-75 ：1,糖度为6.0%制得的荔枝运动饮料具有鲜荔枝的风味.色泽鲜艳、口感协调.是有一定的保健功效的等渗饮料。本工艺简单，设备投资少。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的荔枝运动饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323