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    魔芋又名鬼芋、蛇芋，属天然星科多年生草本植物，在我国已有2000多年的栽培历史，主要分布在长江流域及西南、西北等地区。魔芋性味温辛，有化痰散结，行疲消肿，解毒止痛等多种功效:魔芋精粉是由魔芋干燥、磨粉而成，它的主要成分为葡甘聚糖，含有多种人体所需要的氨基酸、微量元素及膳食纤维，具有亲水性、可食性、低热量性等多种特性，是一种不可多得的保健用品。因其独特的功效目前越来越引起人们的重视。魔芋及魔芋精粉为主料或辅料制成的饮料，符合饮料的方向发展，本文报道了魔芋茶及魔芋饮料配方的生产工艺:

操作要点
    ①溶胀:称取一定量的魔芋精粉，缓慢地加人水中并搅拌，而后静置，让其溶胀1一2小时，待用。
    ②茶叶:根据所制作茶饮料的类型进行选取择，用量一般为10一15%。
    ③前处理:茶叶需经烘干机复火处理，目的是除去异味，增加茶香，复火温度和时间以所选的茶叶而异，水分一般控制在4%左右。复火后立即冷却，粉碎。以便于浸提时茶叶中可溶性物质浸出:
    ④浸提:将粉碎好的茶叶浸泡在温度为90℃-95℃的热水中，茶水比为1:15，时间以2一4nun为宜。这样便可达至充分决速浸提的目的:
    ⑤过滤:选用200目的尼龙布进行自然过滤，去除茶渣及其他杂质，最好是经过二次过滤，品质更佳。
    ⑥浓缩:将过滤好的茶水用真空浓缩设备进行浓缩，以可溶性固形物占40%为准。
    ⑦调配:将溶胀好的魔芋精粉与浓缩茶汁及去离子水进行混合(比例为1:1:10)，并且加人已配制好的甜味剂、酸味剂、香精等，搅拌均匀。同时为了延缓茶水的氧化速度，可加人约0-5%的抗氧剂，以增强其保质期。
    ⑧均质:为了提高茶饮料的稳定性、改善口感，可采用高压均质机进行均质。均质压力控制在20-25MPa，温度为80℃一8S℃。
    ⑨灭菌:由于魔芋茶饮料为低酸性饮料，其杀菌的对象菌为芽抱杆菌。因此，采用超高温瞬时灭菌
    ⑩装罐、密封、成品:灭菌后冷却到80℃，装罐.密封，而后用冷水将其冷却至38℃，即为成品:
结论
    以魔芋及魔芋精粉为原辅助料生产饮料是一种新工艺，而且我国魔芋资源丰富，有利于产品开发，具有较好的市场前景。魔芋精粉(以其所含葡甘获锗作为保曲因子)无论是直接添加或碱溶处理后添加到饮料中，最高浓度不能超过0.1%.因而不能用于工业生产。魔芋精粉经适当的酶解处理后，溶解度大大提高.饮料样品中荀甘滚特含量可达1.0%以上.可用作高浓度可溶性腾食纤维饮料.大大拓展了魔芋精粉的工业用途。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323