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    腰果是世界四大著名干果之一，属亚热带木本油料作物，以果形似肾而得名。腰果原产于巴西。我国种植只有五十多年的厉史，主要分布于海南、云南和台湾，其中海南种植最多，已逾2u万亩，近年来在广东、福建已开始试种.腰果果实由假果和真果两部分组成，假果由肉质化的花托膨大长成一种可吃的水果一腰果犁。真果生在假果之上，象鸡腰。果肉坚硬，里面的果仁即展果仁，香味可口，营养丰富。据报导腰果仁含脂肪47%、蛋白质21.2%、淀粉4.6-11.2%、糖22.3%，以及少量维生素A、B、B2和矿物质Cu、Mg等。日本营养专家从436种果品中检侧出牌果中Mg含量为240mg/100g居第二位cu含量为1.9mg/100g，居第三位。

操作要点
    碱液软化处理：经筛选后的碎膜果仁称量后用清水清洗两次.再用0.05-0.1%的NaHC溶液浸泡。浸泡时间因季节、水温的不同而不同.夏季一般为10-12h.冬季可稍延长2-3h.浸泡时水与腰果仁的比例为3:1。这样处理后的腰果仁内部组织软化.磨浆时易破碎。浸泡水中加NaHCO2。不仅可缩短浸泡时间，提高均质效用，而且还有利干消除腰果仁的涩味，改善产品风味。
    去腥脱涩.倾去原浸泡液，将腰果仁漂洗数次，放入80-82℃的热水中浸泡20-30min，既可除去涩味.又可钝化脂肪氧化酶。防止产生腥味，然后.0-70℃热水磨浆，去涩味效果较优，并在以后的配料中辅以β-环糊精和vt.C效果更佳。
    磨浆：热水浸泡后倾去原液。用冷水冲洗.再用60-70℃热水磨浆，且加入0.5%的NaCl目的是使腰果仁中的蛋白质渗出完全，提高蛋白质的回收率。先粗磨一次，再细磨一次，两次磨浆时加水量为8-10倍。应避免磨得过细或过粗。过细会影响饮料的稳定性，过粗会降低饮料的营养价值，
    过滤:磨浆完后，应及时过滤，经初次过滤后，再冲入热水过滤2~3次，以手捏渣松散不粘为度。残渣烘干可用来制作腰果食品。
    预煮:把滤液预煮至80-82℃，保温2-3min，目的是进一步灭酶除腥脱涩.改善产品风味。
    配料:预煮过的溶液冷却至60℃时，边搅拌边加入经过前处理的白搪、乳化剂、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂、风味强化剂。
    均质:本实验因陋就简，采用组织捣碎机进行均质处理。如果在实际生产过程中使用均质机进行均质，效果势必更佳，均质的目的是为了防止产品发生脂肪上浮。提高稳定性.改善饮料口感。
    杀菌消毒:在高压杀菌锅中蒸汽灭菌10min.温度达107℃左右，保温15min。
    乳化剂的选择:因腰果仁中脂肪含量较高，因此保持乳化液像定性是关键间题。在其它工艺条件相同的悄况下，我们应用单甘醋和蔗糖醋进行了实验。结果表明:使用混合乳化剂比使用单一乳化剂效果好.用量为2.7%.单甘醋:蔗糖=2：1时能有效地提高腰果仁饮料的德定性。
    稳定剂的迭择:我们采用了明胶、海藻酸钠、琼脂等作稳定剂，结果表明:使用混合稳定剂比使用单个稳定剂效果要好，且以凉脂和海藻酸钠.8：l混合时效果较优。
    防腐剂的选择:在腰果仁饮料中单独使用笨甲酸钠或对轻基笨甲酸乙酣作为防腐荆效果较差。因为苯甲酸钠的作用适宜ph25-4，而该饮料的pH值接近7.单独使用羧笨甲酸乙酯会使该饮料的涩味加重.但当苯甲酸钠和对经基苯甲酸乙酯以8:1的比例混合时.防腐效果较佳，且对产品风味无下良影响。
    抗氧化剂的选择:代们使用vt c作抗氧化剂。它兼起营养强化荆的作用.尚有助于除去涩味.改替产品风味。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的腰果饮料配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，作为专业的饮料研发机构，太阳集团提供果汁饮料、功能饮料、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323