太阳集团(china)网站入口

    蜜环菌又名蜜环草，在我国东北通称榛蘑，是一种药食兼用菌。蜜环菌菌体中富含多种生理活性物质，其所含多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫功能、抑制肿瘤生长等药理和保健功能。本实验采用液体发酵法获得发酵液，然后以此为基础调配制成蜜环菌保健饮料。采用各种实验方法进行优化，确定出饮料稳定剂的种类、配比及最佳配方。

工艺流程
    山楂浆、水、蔗糖、稳定剂、酸味剂
    斜面保存菌种--斜面活化--种子培养基--发酵培养基--发酵液--调配--均质--装瓶--杀菌--检验--成品
操作要点
    接种和液体培养500ml摇瓶装量150ml，灭菌后接抖面菌种一环，置旋转式摇床，转速150r/min，温度25℃，培养时间7d，至发酵液清亮透明为止。
    蜜环菌液体发酵：在全自动发酵罐中装入发酵培养基.灭菌冷却后接入10%的种子培养基，控制温度25℃，搅拌转速200r/min，空气压力4OkPa-50kPa，培养时间60d。
    山楂浆的制备：将山楂除去杂物，水洗，用破碎机在80℃下破碎，然后将水与破碎物科(料:水=1：2)混合均匀.加热至90℃，保温lmin，灭酶，物料经筛网打浆机打碎成果浆，去除果核，冷却备用。
    发酵液调配:蜜环菌发酵液取出，按照一定的配比加入山楂浆、水、蔗糖、稳定剂、酸味剂等进行调配。
    均质、装瓶、杀菌：将调配后的饮料在9.8MPa础压力下均质，然后装入玻璃瓶中，采用后杀菌的方式，杀菌条件100℃、15min，冷却至室温，经检验合格后即为成品。
单因素实验确定复合稳定剂的种类
    利用液体发酵法获得发酵液所生产出的饮料是一种不稳定体系.使用稳定剂可提高其稳定效果.生产中常采用的是复合稳定剂。为确定复合稳定剂的种类，在参考已知文献基础上，选用CMC一Na、黄原胶、琼脂、阿拉伯胶、果胶、海藻酸钠6种不同的单一稳定剂，在相同加工工艺条件下制得饮料成品;然后在4000r/min，转速下离心5min后观察饮料稳定性。在相同加工工艺及添加量的条件下，CMC一Na、黄原胶、海藻酸钠这3种单一稳定齐剂对成品的稳定效果较好，所以选择CMC一Na、黄原胶、海藻酸钠组成复合稳定剂进行复配。
正交试验确定复合稳定剂的配比
    我们在前期实验已确定出复合稳定剂种类的条件下，选择CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠的添加量等3因素，在相同加工工艺条件下制得饮料成品:以饮料稳定效果评分(100分，其中分层情况 50分、混浊度30分、口感粗糙度20分，饮料保存2ld后进行鉴定)为指标，进行3因素3水平的正交实验。
结论
    通过实验确定出复合稳定剂的配比为CMC一Na:海藻酸钠:黄原胶-0.1%:0.1%:0.1 25%;饮料的最佳配方为发酵液添加量30%，山楂浆添加量15%，蔗糖添加量10%，总酸含量(柠檬酸计)0.4%。该产品各项品质指标均符合国家标准，色泽为橙黄色，具有浓郁的蜜环菌菌丝香味，香气纯正，口感协调、柔和，酸甜可口，营养丰富，具有一定的保健功效，符合现代消费者的饮用需求，具有很好的市场开发前景。蜜环菌具有较高的营养价值和药用价值，采用液体发酵法获得发酵液来生产保健饮料，生产周期短、产量高、成本低，适合工业化大规模生产，并有一定的发展前景。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323