太阳集团(china)网站入口

     杜仲为杜科杜仲属植物,其皮是我国特有的名贵滋补药材，叶是制备保健品的重要原料。杜仲主要化学成分为绿原酸、杜仲胶、桃叶珊瑚试等黄酮类化合物，还含有氨基酸、叶黄素、维生素A、维生素E等物质。  苹果中含有糖类、果胶、多种维生素、矿物质及有机酸等多种成分。近年来研究发现，苹果汁经微生物发酵所产生的葡萄糖酸是“健康因子”，对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著:苹果醋具育‘开胃、养肝、强筋、暖胃、醒酒、消食、下气、辟邪，等保健功效。将杜仲叶浸提液和苹果醋制成保健饮料为杜仲叶和苹果的加工提供了一条新的途径。

操作要点
    杜仲叶的预处理:杜仲叶用0.5%的盐酸溶液浸泡15min，用流水冲洗干净，烘干。
    杜仲叶的浸提:将过40目筛的杜仲粉与70%的乙醇溶液按1:10的比例混匀在70℃浸提2h，过滤，滤渣再与70%的乙醇按1:5的比例在70℃浸提1.5h，合并2次滤液，真空浓缩滤液，回收乙醇。
    脱苦脱涩:在杜仲叶浸提液中加入适量的硅藻土、0.8%β-环糊精于50℃处理30min
    培养基的制备:酵母菌培养基(液): 100°Bx的麦芽汁，pH值为5.5
    酵毋菌培养基(固):100°Bx的麦芽汁，2%的琼脂, pH值为5.5。
    醋酸菌培养基(液):葡萄糖1.5g,酵母l g,碳酸钙1.5g,酒精3mL,配成培养液100mL
    醋酸菌培养基<固):葡萄糖1.5g,酵R膏1 g,琼脂2.0g,碳酸钙1.5g酒精3mL 配成培养液100mL。所有的培养基均在121℃杀菌20min
    菌种扩大培养:将酵母菌和醋酸杆菌分别进行分离纯化(平板划线)后接种于斜面进行第1次扩人培养(在30℃培养2d),然后再进行摇瓶扩大培养(在30℃摇瓶培养2d,转速为90r/min)。
    苹果汁的制备:将苹果洗净后去皮去心榨汁，用8层纱布过滤，在过滤好的苹果汁里加入α-淀粉酶于40℃酶解90min，然后在90℃灭酶5min，并将酶解的苹果汁放在离心机中以3000r/min离心10min，以得到澄清的苹果汁。
    调糖调酸:用蔗糖将苹果汁的搪度调到13°Be-16°Be,用柠檬酸将pH值调为4.0-4.2.
    酒精发酵:将5%的酵母菌接入已调好糖度和酸度的苹果汁里于25-28℃发酵48h，当酒精含最为70-90，残糖在0.5%--0.7%时可以转入醋酸发酵。
    醋酸发酵:将10%的醋酸杆菌培养液接入于酒精发酵后的发酵液并于28.5℃-30℃发酵5d-8d，发酵时通入适量的无菌空气，直至不产酸，再加入2%的氯化钠将醋酸杆菌杀死以中止反应。
    调配:将处理后的杜仲叶提取液和苹果醋用蔗糖等进行调配，制成复合饮料，邀请食品专业的师生，男女各半共20名进行感官、风味评分。
    均质:将调配好的醋饮料加热到55-65℃, 25MPa下进行均质30min，以防止分层、沉淀现象的产生。
    灭菌:将调配好的杜仲苹果醋饮料装入到已灭菌的罐里，封盖，巴氏灭菌法灭菌。
结论
1.杜仲粉与70%乙醇按1:10的比例混合后在70℃浸提2h，可以较大程度地提取到营养物质:在提取液中加0.8%β-环糊精可较好去除苦味:苹果汁用0.15%。α-淀粉酶处理90min能达到好的澄清效果。
2产品的最佳配方为杜仲醇提液20%，苹果醋20%，白砂糖9%,且最佳杀菌条件为100℃杀菌15min
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323