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    近年来，软饮料在世界范围内发展得很快，功能性饮料是其中的新兴代表之一，它不但具有良好的口感风味，而且有丰富的营养价值，是集美味、营养、保健于一身的高级饮品。因此，本课题以红枣、山楂、生姜为主要原料研制一种双红姜汁饮料。
    在实验中，从提离双红姜汁饮料中果蔬汁的出汁率、澄清度，饮料的0感入手，应用正交试验和单因紊实验确定了果蔽汁的最佳酶解工艺条件和饮料的最佳工艺配方。实验结果表明，生姜汁的最佳酶解工艺条件为:料液比为1:10, α-淀粉酶添加里为0.02%,酶解时间为70分钟。山楂汁的最佳酶解工艺条件为:料液比为1:7，果胶酶添加里为0.14%,酶解时间为4小时。红枣汁的最佳醉解工艺条件为:料液比为1:9,果胶酶添加且为0.14%，蔺解时间为3小时。双红姜汁饮料的最佳工艺配方为:红枣汁、山楂汁、姜汁添加量之比为3:3:1，白砂枪8%，食盐0.3%，柠橡酸0.2%。通过实验研制出质全较理想的饮料.产品呈金黄色，其有山楂汁、红枣汁和姜汁的混合香气。
    山楂，蓄薇科山楂属。果实昧酸，可做果修或生食。果干后入药.有消积化滞、健胃舒气、降血压等功效。山楂营养价值十分丰富，除了含有碳水化合物、氮基酸、有机酸外，还富含维生萦、矿物质以及微里元素，其中维生素C含最尤为突出，另外还有高含且的胡萝卜素、果胶、果酸、胳食纤维等营养物质。山楂中还有扩展血管、促进血管纤维运动、排痰平瑞的作用，对气管炎息
者有益。近年来，从山楂中分离出来的黄峨类物质，证明对冠心病、高血压及动脉硬化有一定的疗效。现代医学研究证明，山楂具有抗心率不齐、降血脂、降胆固醇、降血压等功效，对糖尿病、高血压有一定辅助疗效。(本草纲目》记载，楂能散盛、化痰、解毒、提神、止血、清胃、醒脑、增进食欲。

    红枣在我国种楂也相当广泛，是陕北黄河沿岸地区经济发展的主导产业，自然资源也极为丰富，它不仅香甜脆郁，而且含有大段的营养物质。枣含有丰实的营养物质和多种徽里元t，具有独特的营养和药用价值.红枣含糖76%、88%，含酸0.2%一1.6%，每100g大枣含维生素300mg一397mg,蛋白质3.3g.脂肪0.4g,钙1.6rag,磷55rag，铁1.6rag。另外，还含有维生素P,A,B和黄酮类物质环礴酸腺普、环确酸鸟苷等，不仅具有很高的食用价值，其医用价值亦很高。国际医药学界认为，大枣可用干清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血病和过敏性组织活动症等均有疗效，因而枣是被国内外医药界肯定和推素的曹养滋补剂。药理实验表明:经常饮用大枣有增加血清蛋白及白蛋白的作用。
    生姜既是食物和调味佳品，又是不可缺少的常用药物主要含有挥发油、姜辣素。姜中含有多种对人体有益的有效成分及傲岌元素，如姜辣素、多种氮基酸和丰富的锌等。生姜味甘辛而性温，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效，还能舒张毛细血管，增强血液循环，兴奋肠胃，帮助消化。现代医学研究证实，生姜中含有丰富的姜油酚、姜油醉、姜油酮、技叶油精、茵香菇、拘棣醛等多种挥发油成分。这些挥发油有促进血液循环的功效，因而有散寒解表的作用。同时，这些挥发油所散发出的芳香刺激辛味.食后对口腔中的唾液腺和胃粘膜有刺激作用，能促进唾液和胃液等的分泌，可以帮助食物的消化，有增进食欲和健胃的作用。生姜中所含的婆油酮、姜烯酮等成分可以增加肠的蟋动、肠的节律和肠管张力。生共具有消炎杀菌、驱虫和抗病毒作
用，享有“天然抗生索.之称号。姜内含有一种吞叶醉的化合物，能增强其它抗肿瘤药物作用，可用干抗肿瘤。生姜中的姜辣索有抗衰作用;要油酚有较强的利胆功效，可以防治胆囊炎和胆石症;还可抑制前列腺案的合成。常食生里，可以防止血小板聚合，减轻偏头痛，治疗风寒感留、肺热咳嗽、胀满腹泻、眩晕等功效。姜制品对大脑皮层有兴奋作用.可提神，抗睡眠，而且没有任何负作用。
    本试验选取了以红枣、山植为原料.配以生姜，经过科学加工，合理配制，研制出营养丰富，口感优良、风味独特的复合型功能保健饮料。不仅解渴，还具有营养保健功能，起到降血脂、益肝、养脾、防止血管硬化，抗癌等多种功效。为红枣、山植以及生姜的开发利用拓宽了方向。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323