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     近年来油于对绿茶中茶多酚、茶多糖和γ-氨基丁酸等成分的研究加大，发现绿茶较之红茶和乌龙茶等具有更为特殊的保健作用，加之消费者健康意识的提高越来越多的消费者开始饮用绿茶等。但是，传统茶叶的饮用方法不太适应当今生活及工作节奏加快的需要因此发展茶饮料符合时代潮流。茶饮料由于饮用卫生、方便、快捷，便于旅行携带，因此受到消费者欢迎，市场潜力很大。近年来，以茶叶为原料开发的饮料呈上升趋势，从目前台湾、日本市场来看未来茶饮料的开发更加追求茶叶的品质与制作方法，口感更接近茶的自然风味，口味基本向低糖或无糖发展团。本论文以绿茶为原料制备的低糖桂花绿茶饮料，具有较好的应用前景。

工艺流程                                
    茶叶--预处理--萃取--过滤--调配--装瓶--封--盖--杀菌--冷却--成品
   茶叶原料筛选：茶叶应符合GB96791 GB/T13738.2, GB/T13738.4和GB/T14456的规定。选用以下茶叶原料进行单因素实验:特级纯绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶，碧螺春等。
   茶饮料稳定性研究：茶饮料调配杀菌后，分别在常温、保温37℃、冷藏4℃三种方式下保存，以30d为限通过肉眼观察外观和浊度两项指标来判定。
   茶饮料的氧化(即防褐变)研究：通过比较各种抗氧化剂对茶饮料的影响，选择合适的抗氧化剂加入到茶饮料中，使茶饮料在保质期内最大限度地保持结构稳定。
   茶饮料配方的确定：茶饮料的风味与茶饮料的PH、香精、白糖等因素有关，选择以上因素进行实验，通过感官指标来判定。
茶叶萃取参数的确定
    茶水比例对茶饮料的加工效率影响较大。萃茶用水太多，动能消耗大，必须拥有较大容量的萃茶桶来萃取;用水太少，一次萃取不能充分地萃取茶叶中的风味物质，造成茶叶原料的浪费，所以要选择合适的茶水比。根据文献到道，茶饮料加工中，萃茶时茶水比一般为1:30-1:5。萃茶温度也是茶饮料加工工艺中的重要影响因素。温度太低，不容易浸出茶叶中的茶多酚及挥发性风味物质，茶叶萃取液的总体风味较淡较差;温度太高，对茶饮料的品质不利。根据文献m道，萃茶温度以50℃--80℃为益。
    萃取时间对茶汁的影响也很大，萃取时间过短，茶叶中的茶多酚萃取不充分;萃取时间过长，即使在较低的温度下萃取，也容易产生煮熟气味。因此，温度、时间和茶水比是茶叶萃取工艺的重要参数。以这三个参数为因素，作低糖桂花绿茶萃取参数的正交实验，结果表明影响茶原料萃取工艺的主要因素依次为温度、时问、茶水比，由于茶水比的影响因素最小，通过对萃取釜的考察发现，1:30的茶水比更适合生产需要。温度取65℃，时间取15min为最佳萃取条件。
水质对茶饮料的影响
    茶饮料加工中对水的要求较高，硬度高的水，钙、镁、铁等元素含星高，不仅影响茶汤品质和易褐变，而且存放过程中易发生沉淀，使倒出的茶汤混浊且不透明。所以茶饮料的生产过程最好采用纯净水，其各项指标如下:哪中性或微酸性;浊度小于0.3NIU，电导率小于1000uS/cmm，无异味。
茶汤的过滤
    茶饮料在低温下容易产生浑浊，俗称冷后浑。这是因为茶叶中的茶多酚及其氧化物在低温时容易与咖啡碱结合生成茶乳酪沉淀。本论文解决这一问题的方法是将萃取出来的茶汤经过300目的滤网粗滤后，立即冷却到15℃以下，然后用中速滤纸加真空泵进行抽滤，过滤速度快，效果好，过滤完毕后经浊度计测其浊度在3 NTU左右，达到工业生产茶汤的要求。
茶多酚稳定剂的添加
    茶饮料在保存期间会在色泽和风味上发生不利变化，因此需要添加一定量的茶多酚稳定剂。本实验选择复合磷酸盐作为茶多酚稳定剂，实验发现复合磷酸盐含从高于0.06%时，对茶饮料的风味有影响，因此添加星必须低于005%添加0.03%复合磷酸盐后，茶饮料可保存11d;添加0.05乡腹一合磷酸盐后，茶饮料至少可保存一个月，浊度基本不变化。因此茶饮料中添加0.05%复合磷酸盐作为稳定剂。
茶饮料的配方
    茶饮料的ph：茶饮料受pH的影响较大，pH高不易形成茶乳，但会促进茶多酚的氧化，使茶汤颜色加深，影响色泽。用NaHCO3调节茶饮料的哪。通过多次添加和调整，发现NaHCO3含址为0.005%时，低糖桂花绿茶饮料的哪为6.1±0.2，风味和口感最佳。
   白砂糖：茶饮料的糖度太高，会因为太甜而产生发腻的感觉;糖度太低，饮料的苦涩味太重。实验发现当糖度在4.02Brx即白砂糖添加量为4%时，低糖桂花绿茶饮料的口感最好。
   香精：茶饮料必须具备茶的品质特征即感官品质，包括色、香、味等。其中，香气是很重要的外在品质特征。加工过程中，香气很容易受损而失去原来的风味。香精能改善香气，掩盖不愉快气味，从而提高和改善茶汤香味。 选择三种香精(即绿茶香精、桂花香精、蜂蜜香精)复合使用，使低糖桂花绿茶饮料既具有绿茶的清新，又有桂花的花香和蜂蜜独特的香气。实验发现，桂花香精、绿茶香精、蜂蜜香精分别取0.005%, 0.02%,0.01%时，效果最好。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323