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    桑椹，又名桑果、桑枣、桑实、桑子等，为多年生木本植物桑的成熟果穗.我国是蚕桑发源地，栽桑养蚕历史悠久，桑椹资源丰富，除青藏高原外全国各地均有栽培.桑椹果肉多汁，滋味甘美，被誉为水果中之珍品.桑椹不但滋味鲜美，而且具有许多保健功能，我国许多中医名著如《本草纲目》、《中药大辞典》等都有关于桑椹人药的记载.中医认为:桑堪味一甘，性寒，具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、解酒、延年益寿等功效.现代研究表明，桑堪具有调节免疫、促进造血细胞生长，抗诱变、降血糖、降血脂、护肝等药理作用.桑椹已被国家卫生部列为‘.既是食品又是药品‘，的农产品之一，并在医药和食品工业中有广泛的应用.

    红枣又称大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实.枣树是我国重要的特产经济果树，在我国的分布极广.红枣味美可口，营养丰富，在我国素有木本粮食之称，不仅可以调剂主食，更是补气佳品.红枣富含葡萄糖、蔗糖、维生素C. P，丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分，同时也是良好的中药材，我国许多中医名著中都有记载.《本草纲目》记载:枣有润心肺，止咳、补五脏、治虚损，除肠胃癖气.现代研究表明:红枣具有增强睡眠、提高机体免疫能力、抗肿瘤.镇咳、祛痰作用，经常食用红枣可以调节内分泌系统。
    由此可见，桑堪和红枣都是药食两用的良好资源.据中医配伍原则，桑堪与红枣配伍，有补益肝肾，健脑益智之功效，尤其适宜神经衰弱，失眠、心悸者食用.本研究以桑堪和红枣为主要原料，辅以其它食品添加剂加工制成复合型果汁饮料.红枣桑堪饮料是一种集营养和保健为一体的天然果汁饮品。
工艺流程

操作要点
    桑堪原汁的制备
    采果、选果：桑堪为浆果，果皮极易损伤，因此采果时要小心轻放.选用八九成成熟，无病虫害、无腐烂的鲜果，用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以除去污垢和大部分微生物.
    打浆：打浆前添加一定量的酸和D-异抗坏血酸钠进行护色.
    榨汁：因桑堪不耐贮藏、不宜长途调运鲜果，采下的果要立即就地取汁，即”鲜榨”。采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达66%--68%
    灭酶：由于采用冷榨法，果汁中的酶仍有活性，为了减少生物酶引起的果汁变色、变味，应尽快进行灭酶处理.方法是迅速将桑堪汁加热至70-75℃，保持2min
    渣汁分离：桑堪中，富含果胶，榨出的汁粘度很大，采用一般的过滤法难以去渣.经研究，桑堪汁先经粗滤(20目筛)，再用离心方法可有效地去除果渣.
    灭菌：采用超高温灭菌机对果汁进行灭菌，灭菌温度为121℃，保持3-5s.
    无菌灌装：为最大程度的保持桑堪原汁的天然营养成分和原有风味，减少生产和贮藏能耗，降低生产成本，桑堪原汁生产采用了无菌灌装生产技术.果汁桑果原汁经超高温灭菌后，迅速冷却至40℃，然后进行无菌灌装、封口，即可得到桑果原汁.
红枣汁的制备
    选枣：选取充分成熟，肉质肥厚，色泽美观，大小均匀，无霉烂及病虫害的红枣.
    清洗：用清水洗净红枣表面的灰尘、污物等·
    浸提：为提高红枣的出汁率，减少浸提时间，采用果胶酶法提汁.将洗净的红枣加入8倍的水，果胶酶0.08%浸提温度50℃，浸提时间4h.
    过滤：除去红枣核后，用板框过滤机(100目滤布)除去果渣即可得到红枣汁.
复合果汁饮料的研制
    调配：通过正交试验设计研究，采用评分检验法对复合果汁饮料的风味进行感官评定，最后确定的最佳配方为:即桑堪原汁40%、红枣汁30%、白砂糖1.5%果葡糖浆2%柠檬酸0.12%为增强复合果汁的稳定性，改善产品口感，需添加一定量的稳定剂，经试验表明，以羧甲基纤维素钠0.03%黄原胶0.05%复合稳定剂的效果最好.将糖、酸及稳定剂等先配成溶液，然后按一定顺序加入果汁中.
    均质：均质可使果汁中的颗粒微细化，增强果汁的稳定性.采用的均质压力为150- 200kgF/cm.
    脱气:果汁中溶解的氧气会破坏维生素G并能与果汁巾的某些成分发生反应，使果汁品质劣变，因此需进行脱气.真空脱气机的压力为60- 80kPa,脱气温度为70℃.
   灭菌：采用超高温灭菌机对脱气后的复合果汁饮料进行灭菌，灭菌温度为131℃,3-5s，灭菌后出口温度为90℃以上.
    热灌装.封口：灭菌后的果汁及时装瓶封口，热灌装温度为85℃以上.
    倒瓶灭菌：利用输送带将密封好的果汁倒置15-20s，使瓶盖和瓶内的顶隙部分利用果汁的热员进行灭菌.
    冷却：灭菌后的果汁进行三级冷却，即70℃-50℃-3O℃。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323