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    五味子属五味子科植物.又分北五味子属和南五味子属两个属。全世界约60种，分布于亚洲东南部和北美东南部。五味子含有多种营养成分，其活性成分主要为五味子甲素、乙素，以及一些维生素、矿物质等.具有生津止渴、调节神经等保健作用。目前五味子产品主要有五味子果酒、以及口服液、五味子颖粒剂等中药类产品。近年，五味子也作为果汁类产品来开发，本试验以北五味子为原料，研制澄清型五味子果汁饮料，风味独特，可作为保健饮料开发。

    五味子浸提汁的制备:将五味子干果充分洗净.放入100℃沸水中迅速灭晦2min.采用1:5的料水比于电热恒温水浴锅中95℃浸提90min，用4层200目妙布过滤除去残渣，将残渣浸泡于80--100mL蒸馏水中2h.再用4层200目妙布过滤.将2次滤液合并.定容至5倍体积，备用。
    五味子澄清汁的制备:经试验验证。采用明胶作澄清剂。添加量为0.03%,澄清效果较佳。此时，得的原汁含酸量为2.53%，含糖量1.42%
    五味子果汁饮料调配:采用正交优化设计，以五味子糖度、总含酸量、浸提汁用量、果荀糖浆用量4个因素为考察条件，确定最佳配方。
    精滤:将调配好的饮料通过以硅藻土为助滤利的板框过滤机进行精滤。
    灌装、杀菌及冷却:将精滤后的饮料迅速打入预热至90℃的贮液罐.70℃以上恒温灌入充分洗净并消毒的玻璃瓶中，用旋盖机进行密封。
    糖度对产品感官风味的影响:糖度是影响五味子果汁饮料感官品质的直接因.白砂糖的加入调和了产品的酸度，明显改变了糖酸.因为五味子具特有的酸味和苦涩味.提高糖度可掩素比盖上述味道，故糖度成为最大影响因素。
    含酸量对产品风味的影响: 酸味也是影响五味子果汁饮料感官品质的直接因素.直接影响糖酸比，北五味子具特有的一种酸味.故酸度对提高产品的清夹口感作用较大。
    浸提汁含量对产品感官风味的影响:浸提汁含量的多少直接影响五味子饮料的典型风味，主要影响产品中北五味子芳香物质的含量以及含酸量，故浸提汁含量对饮料风味具有一定的影响。
    果葡糖浆用量对产品感官风味的影响: 果蔺糖浆组成为果糖和葡萄糖.因此具有特有风味的甜味，但是因本试验使用的是F42果萄糖浆，与糖混合后主要表现甜味，故影响因素最小。
结论
    本试验对五味子饮料配方工艺的正交优化结果表明:选用澄清后的五味子浸提汁12%，总糖7%.采葡糖浆5%.总酸0.31%的配方工艺.得到了酸甜可口，协调柔和的五味子果汁饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323