太阳集团(china)网站入口

    苹果醋饮料是以苹果醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的时尚饮品，是继碳酸饮料、可乐饮料、乳酸菌饮料后而发展起来的一种新型的国际型第四代饮料.该饮料不仅具有苹果汁的清香和营养，而且具有食醋和蜂蜜的保健功能，如有预防感冒、消除疲劳、醒酒，降血压和防止动脉硬化.养肝、增进食欲，解负蟹鳞之毒、美容、减肥等功效.本研究是对其生产工艺的一个探索，旨在为实践提供可靠数据，为该饮料的工业化生产理论指导.
工艺流程

发酵工艺
    将调配好的果汁装人已灭菌的酒精发酵罐一半体积，然后加入10%的已扩培好的酵母菌三级种子，搅拌均匀后在28-30℃的温度下培养12h然后再将调配好的果汁加入以上容器，使果汁的体积占总容器的80%密闭容器后进行发酵.发酵开始后，每天进行i西精度测定，并控制发酵温度不要超过30℃.若一连三天酒精度没有明显变化，就表明发酵结束.控制酒精度在5%(v/v)左右为宜，过滤澄清后就是苹果酒.
    在以上发酵得到的苹果酒中，加入扩培好的醋酸菌三级种子培养液，采用三种方式进行醋酸发酵.第一种方法为静置发酵;于l000ml发酵罐中加入苹果酒100mI醋酸菌三级种子l0ml干28-30℃下静置培养，经6- 7d发酵结束·第二种方法为摇瓶培养:于1000m1发酵罐中加入500m1苹果酒与醋酸菌三级种子，将容器置入28- 3叹的摇瓶柜中培养，经3- 4d发酵结束.第三种方法为在发酵罐中进行发酵:将苹果酒与醋酸菌三级种子加入发酵罐中，通入无菌空气搅拌发酵，经3-4d后发酵结束。控制酸度以醋酸计)为6.4%则制成苹果醋。在发酵过程中，醋酸发酵液经板框过滤后，再用硅藻土过滤即可澄清，澄洁液经高温瞬间灭菌后贮存，澄洁液就是我们制成的苹果醋.
酒精发酵工艺
    将无菌果汁加人已灭菌的发酵罐一半体积，然后加入10%的已扩培好的酵母菌三级种子，搅拌均匀后在28- 30℃的温度下培养12h然后再续加无菌果汁入发酵罐，使果汁的体积占发酵罐总容器的80%进行密闭发酵.发酵开始后，每天进行酒精度测定，并控制发酵温度不要超过30℃.若续连三天洒精度没有明显变化，就表明发酵结束.过滤澄清后就是苹果醋.
醋酸发酵工艺
    将苹果酒与醋酸菌三级种子加入发酵罐进行醋酸发酵.在发酵过程中，应通入无菌空气，经3- 4d后发酵结束.过滤橙清后，即为苹果醋.
饮料配方
    苹果醋饮料配方用正交实验来确定以l00m1饮料计，苹果醋的星定为3.4.5.6m1;苹果天然香精的挝定为1. 1. 5. 2.2.5m1;蔗糖的狱定为4.5.6.7g;蜂蜜的拭定为4. 5.6.7g).正交实验选取正交表安排16个试验，确定出生产该饮料的最优配方:最佳配方以（l00m1饮料计):蜂蜜7g.蔗糖7g.苹果醋6m1、香精2m1.
苹果醋饮料的配制
    影响苹果醋饮料风味的主要因素为糖度。酸度及饮料芳香成分的含量.通常水果饮料的糖度为10%-15%酸度为0.2%- 0.7%为满足消费者的要求，饮料中的糖度和酸度需要调配，芳香成分也需通过香精的加入来调整.根据正交实验选定的苹果醋饮料配方，用自制的苹果醋，一定树的甜味剂憔糖.蜂蜜)和苹果天然香精，调配出苹果醋饮料.
感官指标
    该饮料的色泽呈米黄色或浅黄色，具有苹果的洁香味和果醋特有的香味，清香醇厚，浓郁诱人，柔和甘爽，酸甜适口清亮透明，无悬浮物及沉淀物.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323