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    黑大蒜是由大蒜经过发醉加工而制成的一种新型保健食品，由于经发酵后，大蒜瓣呈黑色，因此称为黑大蒜。经过发酵后，黑大蒜的口感甜味中略带酸味，并且完全没有了大蒜的辣味和臭味，在口味方面得到了较大的改善;此外与新鲜大蒜相比，黑大蒜拥有更丰富的功能成分和更强的生物活性例。有研究发现，黑大蒜具有防癌抗癌、预防糖尿病肾病、降血脂、预防心脑血管疾病及调节血糖等多种功效l蝴。黑大蒜最早源于日本，如今已在大蒜加工产品领域掀起了一股热潮，并在日本、韩国等国家得到热销。近年来，国内企业开始逐渐加大黑大蒜生产的投资力度.但单纯的大蒜产品国内消费量偏低，产品主要返销回日本、韩国等国家，可见单纯的黑大蒜产品不易被国内消费者所接受阅。为了有效拓宽黑大蒜在国内的市场，开发多种多样的黑大蒜深加工产品必将是一大趋势卜网。为此，本文以冷冻干燥黑大蒜粉为原料开发黑大蒜饮料产品，旨在开发一款易于消费者接受的新产品。

复配稳定剂的正交试验
    饮料的悬浮稳定性不仅影响产品的风味、口感，还对产品的感官具有较大影响。采用单一稳定剂很难取得较好的稳定效果，为此根据稳定剂的不同特性，本试验选取梭甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶进行复配优化。影响产品离心沉淀率的主次因素依次为黄原胶>梭甲基纤维素钠>海藻酸钠，由于产品的离心沉淀率越低，说明产品的稳定性越好。因此对方案进行补充验证试验，离心沉淀率分别为9.18%和9.27%，可以看出两者差别不大，均可作为稳定剂的最终复配比例。
结论
    设定黑大蒜饮料中黑大蒜粉的含量为饮料总量的10%，以羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和黄原胶为稳定剂，通过离心沉淀率为评价指标，得出(0 .2%羧甲基纤维素钠、0.2%海藻酸钠和0.15%黄原胶)(0.3%羧甲基纤维素钠、0.1%海藻酸钠和0.15%黄原胶)均可作为黑大蒜饮料的最佳复配稳定剂。在此基础上，以添加量加人复配稳定剂后，进一步对饮料的风味进行调配，得出黑大蒜饮料风味最佳的配比为蜂蜜10%，柠檬酸0.1%，食盐0.3%本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323