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    马齿苋系马齿苋科一年生草本植物，被我国卫生部门定为既可作为食品又可作为中药材的保健食品原料之一。马齿苋含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，人体所需的18种氨基酸(其中8种为人体必需氦基酸)和多种微量元素及维生素，素有吸然抗生素”、蔬菜之干”之美称。在我国几乎各省均有分布，资源丰富，采集方便。体外实验表明，马齿苋的有效成分具有抗菌作用，特别是对个别痢疾杆菌有抑制和杀灭作用;对百日咳、伤寒、肺结核也有较好的治疗效果，;仁对某些致病真菌也有不同程度的抑制作。药理和临床研究表明，马齿觅提取液具有明显的抗癌抗衰老、治疗糖尿病、降血脂、预防冠心病、高血压、肥胖症、抑制肿瘤细胞生一长及延一长细胞寿命的作用“，。国内研究马齿苋主要集中在药用成分、药理、中医应用和野菜资源开发利用等方面。马齿苋的食用仅限于民间和家庭。尚未见有关的功能饮料研究报道。本研究以广州地区野生的新鲜马齿苋为主要原料，采用水浸提的工艺流程，提取马齿苋有效成分w-3不饱和脂肪酸、必需氨基酸、多种微从元素及维生素，研制出马齿苋功能饮料，并保留了马齿苋特有的风味和色泽。为该产品的工业化生产提供依据。

工艺
    马齿苋--精选、清洗--热烫--切碎--打浆--酶解液化--第一次浸提--第二次浸提--离心分离--调pH值--粗滤--调配--精滤--装瓶--排气--封盖--杀菌--冷却--成品--贴标、检验
工艺研究
     热烫：热烫可以钝化引起褐变的酶的活性，杀灭大部分附着于植物表面的微生物，以防止在后续的工序中出现褐变和微生物腐败现象。同时，热烫亦可除去相当程度的鲜马齿苋的青草味。
   酶解液化：马齿苋含有大量的果胶，勃液质含量达0.5%或更多，利用马齿芡泥直接提取分离汁液较为困难，因此本试验将马齿觅泥进行果胶酶解液化处理10min，然后过滤。酶的用从与滤液体积的关系。
  果胶酶的添加量在0.2%-0.6%时，滤液体积随之显著增加，若老再增加果胶酶的用量，滤液体积增加幅度较小。因此，果胶酶用量以0.6%为宜。与利用马齿觅泥一改接取汁进行比较，液化后取汁容易。过滤速度加快，大大提高出汁率。
调味、护色试验
    按最佳浸提方案浸提出的马齿苋汁液，在调配之前，味道微酸，略带涩味和轻微的青草味，同时，汁液颜色是天然的酒红色，是其重要特征之一。青草味可以通过适合的糖酸比除去，也可以通过脱气除去或添加香精香料掩盖。本文采用适当的甜叶菊糖酸比除去马齿苋的青草味，并用维生素c护色。
结果与讨论
     采用直接切碎打浆和热烫切碎打浆两种不同的方法制取马齿苋浆液。结果表明:经过热烫的马齿苋提取液色泽鲜亮，褐变程度低，马齿苋风味浓厚;而没有经过热烫的马齿苋提取液色泽暗淡，褐变程度高，马齿苋风味清淡。原因是热烫.叶屯化引起褐变的酶的活性，杀灭大部分附着在马齿苋表面的微生物，除去相当程度的鲜马齿芡的青草味。    
使用0.6g果胶酶液化100g新鲜马齿苋的浆液，可大幅度增加滤液体积。以4因素(浸提时间、浸提温度、加水量、溶剂pH)3水平正交试验结果，经极差分析，确定马齿苋浸提工艺的优化方案，为实际生产提供了可靠的依据。汁液浸取时应注意金属离子与多酚物质结合形成有色的化合物，对马齿苋汁的颜色有不利影响。所以，制作马齿苋饮料的过程及罐装中要避免和此类金属直接接触。
    甜味剂给人以可口的感觉，起到增加能量、调整风味、保持香气、改善溶解性的重要功能。蔗糖是主要的甜味剂，但蔗糖溶解后略带酸味。本试验用甜叶菊糖代替蔗糖，既减少酸味的影响，降低成本，又降低热值。木研究的特点在于制成无糖饮料，对确保天然中药材马齿苋的药用功能是有益的，尤其对糖尿病患者更为有利。柠檬酸作酸味剂，酸味纯正、温和、芳香可口。柠檬酸与维生素C配合使用能抑制细菌繁殖，防腐效果好，同时又具有抗氧化作用。
    马齿苋提取液的颜色为酒红色，在饮料当中此种颜色少见且是最诱人的，符合大众消费心理.本试验使用维生素C护色，效果达到预期目标。
    马齿觅功能饮料的用水对产品质量有很重要的影响。城市白来水应处理后使用，效果比较好，否则其中的泥沙、金属离子及漂白粉气味对该饮料的颜色和滋味有不利的影响。
    马齿觅提取液可抑制多种病原细菌和真菌，不需添加防腐剂。制成一种具有抗菌消炎、解毒清热等多种药用功效的功能型饮料是该产品的特点之一。但不同品种、不同原料产地和不同收获季节的马齿觅的有效成分含只不同。故应严格把好原料入厂检验关，严格按照配方标准生产，以确保产品质量稳定。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323