如今人们对饮料不仅要求解渴、清凉.而且要求具有较高的营养价值。金针菇富含蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸,有利于幼儿智力的发育。红枣是传统滋补品。金针菇红枣复合饮料的研制恰好迎合了这种潮流。它是以红枣和金针菇为主要原料,配以蜂蜜、柠檬酸等辅料加下而成的复合保健饮料,具有多种营养保健功能,是适合中老年人饮用的保健养生佳品。
工艺流程
(1)金针菇汁生产工艺流程
金针菇原料、挑选--清洗--护色--打浆--过滤--金针菇汁。
(2)红木汁生产工艺流程
红枣原料--选果--清洗--浸提--过滤--红枣汁。
(3)复合饮料生产工艺流程
金针菇汁、红枣汁、辅料--调配--均质--脱气-灭菌--灌装--封口--倒瓶--冷却--成品。
操作要点
(1)金针菇汁的制备
挑选新鲜无褐变、无腐烂、无异味、色泽洁白的金针菇。将去菌根的金针菇用流动的自来水冲洗,去除表面污物。
由于菇体中含有酚类物质,采摘后如不马上浸人抗坏血酸溶液中,就会很快发生褐变、老化、变质。故清洗干净的金针菇用含0.1%维生素C和适量柠檬酸的溶液,在95℃温度下漂烫15分钟,
以防止氧化褐变.此操作叫护色。
护色后的金针菇破碎到一定程度,加7倍体积的水,在打浆机中打浆。金针菇液自然澄清30分钟后.以80目尼龙滤布过滤取汁,得到金针菇汁。
(2)红木汁的制备
挑选色泽美观、肉质肥厚、大小均匀、无霉烂及病虫害的红枣。以清水洗净红枣表面的灰尘及污物。按1:8的比例将水加人到红枣中,加热到50℃,添加0.1%的果胶醉,浸提4小时。红枣提
取物通过100目滤布,去除枣皮、枣核,即得到红枣汁。
(3)复合饮料的调制
采用评分检验法对复合果汁饮料的风味进行感官评定,最后确定的最佳配方是:金针菇汁20%、红枣汁15%、白砂糖8%、蜂蜜20%、柠檬酸0.2%。为增强稳定性,改善产品口感,需添加稳定剂。试验表明,以添加0.3%的CMC-Na效果最好。将糖、酸、稳定剂等先配成溶液,然后按一定顺序加人金针菇汁与红枣汁。然后进行均质。均质可使体系中的颖粒微细化,增强饮料的稳定性。采用的均质压力为20千帕。饮料中溶解的氧气会与饮料中的某些成分发生反应,使饮料品质劣变,因此需进行脱气。脱气时真空脱气机的乐力为90-80千帕。将混合后的物料打人UHT灭菌锅,预热到60℃,然后在18-20兆帕条件下均质.再经UHT灭菌锅130℃、3分钟杀菌后.装人已消毒的玻璃瓶中,密封即为成品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网,联系电话:13518183030 13518182323
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