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    黑芝麻豆奶饮料是一种营养丰富的植物蛋白饮料，它富含不饱和脂肪酸，还含有多种微量元素、维生素、大豆异黄酮、大豆磷脂等功能因子，对于促进儿童智力发育，改善心血管功能等具有重要作用.黑芝麻豆奶饮料的生产过程中最关健技术问题是如何保持饮料的稳定性，本文通过对稳定剂的选用及工艺条件的研究，制得了稳定性良好的产品。

工艺流程

操作要点
    黑芝麻、大豆混合浆(1：1)的制备
    选取无霉变、颗粒饱满的黑芝麻称重后，在120℃下烘烤5min，以杀死脂肪酶，降低成品的不良气味，后用30℃左右的水浸泡8h左右.
    选取色泽金黄、颗粒饱满、无虫蚀、无霉烂的大豆称重后，在90℃热水中热烫4min，再用0.2%的NaHCO溶液在20℃左右温度下浸泡10-12h。
    将以上2种物料以物水比13在磨浆机内处理2次，然后通过150目滤布进行过滤，再经胶体磨后用NaHeo3调至pH6.8。
    奶粉与稳定剂的泥合、匀质：奶粉预先溶解、过滤，预加热至70℃，加入复合稳定剂，搅拌均匀后均质(压力为15MPa).
    物料预热均质：将混合后的料液加热至70~80℃，用高压均质机进行均质，压力为20~30MP。，采用2次均质效果较好。
    物料灌装汪盖：将均质好的物料用饮料瓶进行灌装，并用压盖机进行压盖。
    产品杀菌冷却：用高压杀菌釜进行121℃/20min、杀菌，杀菌结束后分段冷却至常温。
稳定剂的确定
    稳定剂包括增稠剂和乳化剂，两者都可以改善和稳定食品的物理性质或组织状态。稳定剂的种类教量酒己比与饮料的稳定性关系重大.本实验使用的增稠$.]有果胶清原胶羧甲基纤维素钠和海藻酸钠;乳化剂有脂肪酸蔗糖醋和单硬脂酸甘油醋。选用上述增稠刹和乳化剂组合做成饮料，室温贮存，定期观察其稳定性.结果可知，使用自配复合稳定剂(4种食品添加剂复合而成)稳定效果比较理想.
均质压力及温度的确定
    均质对黑芝麻豆奶饮料稳定性影响很大，同时也影响口感。均质的作用主要是细化蛋白质和脂肪颗杜，防止它们二者上浮。选择合适的均质压力及温度是保证均质效果的关健。
产品pH值的确定
    产品的pH值对蛋白质的水化作用有显著影响·在蛋白质等电点附近，水化作用最弱，蛋白质的溶解度最小;产品的pH值离蛋白质的等电点越远，则水化作用越强，产品越稳定。为不同pH值下，产品的稳定情况。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323