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    姬松茸，又名巴西蘑菇，是一种食药兼用的真菌，无论是营养价值还是药用价值都优于其它菌类，特别是杭肿瘤杭癌、增强免疫力等方面功效显著,姬松茸生产主要是干品和盐渍品，姬松茸干品多用于姬松茸多糖的提取，但因其有效成份提取工艺复杂，提取率不高而限制了姬松茸的利用，利用现代食品工程高新技术一一超微粉技术将姬松茸子实体粉碎至某一粒度，使其组织细胞高度破坏，其有效成分容易被人体吸收利用，可以提高了功能性成份的利用率，达到姬松茸全成分利用及增加姬松茸产品的目的。

操作要点
    采收与干制:将适时采收的姬松茸清洗、烘制，姬松茸干制品的含水率在10%以内·
    粉碎:先进行粗粉碎，再在低温条件下时含水率低于10%的原料进行超微粉碎。
    配料与预混:按配方要求将添加料称量准确，并预混。
    混合及制软材:先进行干混，再加入润湿剂制软材，用量以能制成适宜软材的最少量为原则。
    制粒:用制粒机进行湿法制粒。
    干燥和灌装:在不超过50℃的干燥温度下干燥至含水率4%-5%。整粒，定量灌装.
    超微粉碎工艺:合理的粉碎具有增加表面积，促进溶解和吸收，提高生物利用率，加速有效成分的浸出的作用。超微粉碎一般是将直径为3mm，以上的物料颗粒粉碎至25μm以下的过程，由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和空隙率大幅度的增加，因此超微粉体具有独特的物理和化学性质，具有良好的溶解性汾散性、吸附性北学活性。粉碎的程度主要受粉碎时间源料含水率等的影响。实验以姬松茸粉的粒度及多糖的容出量为考核指标对4种不同粉碎时间的粉碎效果进行实验。
   姬松茸固体饮料配方研究:为获得合理的用糖量与糖酸比在单因素试验的基础上采用正交试验确定. 结果表明，粉碎3min的样品存在粒度较大且不均匀;粉碎5min、的样品粒度均匀，7min和10min的样品粒度与5min的差异较小.因此，选择超微粉碎时间为5min，姬松茸所含有效成分为多糖类化合物，具有增强机体抵抗力稠节免疫力等作用.超微粉碎程度对多糖溶出量有着明显的影响.由数据可以看出，多糖的溶出量随粉碎时间的延长(样品粒度的减小)而增加，5min超微粉碎后，多糖量高达2.67%,随后多糖溶出量的增加幅度大大减低;超微粉的样品其多糖量远远高于普通粉碎
的样品，可见超微粉碎后其所含多糖的溶出相对加快，故超微粉技术的应用将有利于人们对姬松茸饮品有效成分的利用，选择超微粉碎进行加工，5min，超微粉加工即可达到要求.
感官指标:产品是棕色小颗粒状、匀匀、分散、无结块，具有该品种特有的风味和滋味、无异味。经温开水冲调溶解后呈均匀一致的悉液，允许有少量姬松茸屑存在，无杂质，甜酸度适中。静置2 min后烧杯底部无沉淀。
讨论
   1.姬松茸经过5min、超微粉碎可以获得粒度为1.5-5μm样品，利用超微粉技术提高了姬松茸中多糖溶出率。直接利用超微粉技术生产姬松茸固体饮料，为生产固体饮料提供了新的生产工艺。
   2.通过正交实验确定姬松茸固体饮料配方为蔗糖量10%，柠檬酸据酸比为33.3 :1.
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323