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    杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是伞菌目侧耳科侧耳属的药食两用食用菌，”.杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，营养丰富.其中，总糖含量为39.41%，蛋白质含量达18.61%，钙、锌、硒含址丰富，分别为248.42、4.28、0.074mg/hg(均为干重)，这些也是提高运动能力的功能成分.另外，杏鲍菇具有抗癌、抗氧化、缓解骨质疏松、润肠胃等药理作用和保健功能l域，被称为“平菇王”、“干贝菇”，是“神州九号”宇航员食品之一
    红枣，又称中华大枣、胶枣、刺枣，为鼠李科枣属植物枣树的果实.红枣营养成分丰富，深受人们的喜爱.其中，鲜果中维生素c含量尤其高，100g鲜枣中维生素C高达500一800 mg，是苹果的70一80倍，比柑橘高7一10倍.红枣还含有多搪、环磷酸腺昔、三菇类、黄酮类等活性成分，具有护肤美容、抗氧化、防衰老、补气养血、增强免疫力及疲劳等生理功能,所以可作为运动饮料的原料.本文以杏鲍菇和红枣为主要原料，研制杏鲍菇红枣复合运动饮料，一方面能充分利用食用菌资源，开发新的饮料品种，另一方面也可以满足运动过程中的营养需求，继而丰富功能饮料市场.

工艺流程
    杏鲍菇提取液的制备：杏鲍菇--洗净--切片--预煮--打浆--浸提--过滤--杏鲍菇提取液.
    红冬提取液的制备：干红枣--称量--清洗--沥干--去核--预煮--打浆--浸提--过滤--红枣提取液.
杏鲍菇红冬复合运动饮料的制备工艺

杏鲍菇红枣复合运动饮料的调配
    配方(按饮料体积500 mL计):杏鲍菇提取液40一80 mL红枣提取液40~80 mL糖30一70。，柠檬酸0.2一1.0g.黄原胶0.1一0.5g，用纯净水补足至500 mL
    调配:按配方准确址取杏鲍菇红枣提取液至不锈钢容器中，加人溶解的白砂糖、柠檬酸及其黄原胶和部分水，充分搅拌，然后用水补足至500 mL，搅拌均匀.
    过滤、灌装、密封:将调配好的饮料进行过滤，过滤后灌装到经清洗灭菌后的饮料瓶内并密封.
    杀菌、冷却、检验:将密封好的饮料常压杀菌，80℃，20 min，杀菌后冷却到室温，检验合格后即为成品.
单因素试验
    杏鲍菇提取液的添加量对饮料品质的影响在红枣提取液为50 mL白砂糖为50g，柠檬酸为0.5g黄原胶0.2g的条件下，分别考察杏鲍菇在添加量为40-80 mL时对饮料感官品质的影响，知，杏鲍菇添加量在40mL时，饮料的色泽淡黄，味道较淡;添加量为50mL时，饮料的色泽浅黄，杏鲍菇的气味滋味稍淡;添加量为60 mL时，饮料的口感最好，色泽明亮，味道醇厚，感官评分最高;当添加量超过70 mL时，饮料的色泽较淡，品质不好.所以，杏鲍菇的添加量在60 mIJ时品质最佳.红枣提取液的添加量对饮料品质的影响：在杏鲍菇提取液为60 mL白砂糖为50g，柠檬酸为0.5g.黄原胶0.2g的条件下，分别考察红枣提取液在添加量为40一50 mL时对饮料感官品质的影响可知，当红枣提取液添加量为40 mI时，饮料的色泽淡黄，滋味和气味较淡;添加量为50 mL时，饮料的口感柔和，滋味鲜美，色泽适宜，质量最好;添加60 mL时，饮料的色泽较重，红枣味稍突出;添加70 mL以上时，饮料的红枣味太重，质地较差.因此，红枣提取液的添加量为50 mL时较适宜.
    白砂糖的添加量对饮料品质的影响白砂糖能影响：饮料的滋味与质地，是饮料中很重要的成分.在杏鲍菇提取液为60 mL红枣提取液为50m从柠檬酸为0.5g，黄原胶0.2g的条件下，分别考察白砂糖在添加量为30一709时对饮料感官品质的影响.可知，白砂糖的添加量对饮料的色泽和质地的影响不是很大，主要对滋味和气味的影响较大.当白砂糖的添加量在35-40g时，饮料的甜味较淡;添加量为45g时，饮料的甜味适中，口感柔和;而白砂糖的添加量超过55g时，饮料的甜味太重，影响了饮料的口感.因此自砂糖的添加址在459时饮料的感官评分最高，品质最好.
    柠檬酸的添加量对饮料品质的影响:柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的摄人量对人体无害.因柠檬酸有温和爽快的酸味，广泛用于各种饮料、汽水、葡萄酒等食品的制造.在杏鲍菇提取液60 mL，红枣提取液50 mL.白砂糖45g，黄原胶0.2g的条件下，分别考察柠檬酸在添加量为0.2一1.0g时对饮料感官品质的影响.可知，柠檬酸对饮料的色泽和质地几乎没什么影响，对滋味和气味有很大的影响.当柠檬酸的添加量在0.2g时饮料的评分为75分，饮料n感一般;当添加量为0.4g时，饮料的感官总分为84分，此时的饮料品质最好.
    黄原胶的添加量对饮料品质的影响:黄原胶是国际上集增稠、悬浮、稳定于一体，性能最为优越的生物胶.黄原胶在水中能够很快地溶解，有很好的水溶性，用于制作饮料可起到增稠、悬浮的作用，使饮料的口感滑爽、风味自然.在杏鲍菇提取液60ml，红枣提取液50 mL，白砂糖459，柠檬酸0.4g的条件下，分别考察黄原胶在添加量为0.1--0.5g时对饮料感官品质的影响.
结论
    通过单因素试验和正交试验，确定了杏鲍菇红枣复合运动饮料的最佳工艺与配方.杏鲍菇与红枣经80℃浸提60min之后，得到相应的提取液.杏鲍菇提取液60 ml，红枣提取液50 ml，白砂糖添加50g，柠檬酸0.4g.黄原胶0.2g的条件下，制作出的复合运动饮料具有良好的口感和丰富的营养.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323