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    蓝浆果又名越桔，属杜鹃花科越桔属植物，是当代新兴小果类果树的重要种类，鲜果和加工产品深受世界各国消费者的喜爱。其原产北美，现欧洲各国以及澳大利亚新西亚、日本、以色列、智利、乌拉圭等都已引种栽种。蓝浆果是一种小浆果，成熟期7月下旬至9月上旬，除部分鲜果直接进入市场供鲜食外，大部分必须在短期内进行加工或冷藏。我所在进行蓝浆果试种推广的同时，也进行了加工技术方面的研究与探讨，目前已研制开发了几种蓝浆果的加工产品，其中全天然蓝浆果汁饮料已开始投放市场，得到了有关专家和消费者的好评。本文主要报道蓝浆果原汁制取的方法和果汁饮料加工技术。

工艺流程
   压榨法制取原果汁：鲜果--挑选、洗果--破碎--加热至90℃--冷却至50--55℃--酶处理--压榨--离心--精滤--灭菌--灌装--冷却--检验--冷藏-浸提法制取果汁
    鲜果--挑选、洗果--热浸--果、汁分离--粗滤--精滤--灭菌--灌装--冷却--检验--冷藏
    浓缩果汁的制取：鲜果--挑选、洗果--热浸--果、汁分离--粗滤--精滤--浓缩--灭菌--灌装--冷却--检验--冷藏
果汁饮料的加工

操作要点
    鲜果的挑选与淋洗：要求果实新鲜，发育良好，成熟度较高，无霉烂变质果，无杂质和青果等。用自动喷淋式洗果机洗去果实表面的污物。
    压榨制汁：洗净后的果实，用破碎机进行破碎，破碎机筛网孔径卜知m，破碎时加入适量护色剂，防止或减少果浆泥氧化褐变。破碎后的果浆泥，快速加热到80-90℃，保持5min左右，以杀死各种酶和微生物，同时可提取果皮中的色素，然后快速将果浆泥冷却到50-55℃加入适量果胶酶搅匀，保1-2h，用压榨机压榨，压榨出的果汁用自动排渣的碟式离心机离心。离心后的果汁再用硅藻土过滤机精滤一次。
   浸提制汁:共浸提3次。第1次加入与果实相同重量的水，快速加热至微沸，保持5min，然后将果汁分离;第2次和第3次各加入第l次加水量的50%，加热至微沸，保持知in，然后果汁分离。将3次分离出的果汁混合，用1000-200目筛过滤l次，最后再用硅藻土过滤机精滤1次。
   浓缩汁的制取:用浸提法制得的果汁，经多次薄膜和真空减压浓缩，将浸提汁浓缩卜6倍(相当于原果汁浓度的2倍)。
   果汁饮料的加工:先将糖酸等辅料化好并过滤，将水烧开后，根据配方加入处理好的糖酸辅料，最后加入果汁，搅匀后立即灌装。料液温度70℃左右。
   灭菌与灌装：压榨汁、浸提汁和浓缩汁在灌装前采用高温瞬时灭菌法，以保证果汁新鲜，减少营养损失，灭菌温度105℃，时间35。果汁饮料在灌装后进行灭菌，采用气杀或水杀，灭菌温度95-100℃，时间5min。
    包装与储藏：果汁一般采用25--50kg的大容器包装，密封性较差，要求低温冷藏，贮藏温度0-5℃，保质期1年。果汁饮料一般采用200-500ml的容器真空包装，室温贮藏于干爆阴凉避光的条件下，保质期0.5-1年。
讨论
    1.压榨制汁必须进行酶法液化，如破碎后直接榨汁，不仅榨汁困难，出汁率低(60%左右)，而且榨出的果汁果肉含量高，很难制出清汁。压榨汁色素获得率低的原因是蓝浆果果实中的色素存在果皮中，压榨后分离出的果渣大部分是果皮，果皮中残存了较多的色素，如果将果渣用水浸提一次，就可以大大提高色素的获得率，还可以增加出汁率。经试验，果渣浸提后，色素获得率从41.6mg/l00g提高到69.47mg/100g，提高了66.67%，出汁率从87.5%提高到94.5%，提高了7%。由此可以认为，蓝浆果制汁工艺采用压榨和浸提相结合的方法，可以取得理想的效果。由压榨法制得果汁是真正的原果汁，果汁清晰透亮，沉淀较少;缺点是色素获得率低，维生素等营养物质损耗较大，因此压榨制汁工艺还有待改进和提高。
    2.浸提汁鲜艳透亮，沉淀少，色素获得率高，维生素等营养物资的损失远远少于压榨汁，但其浓度太低，果汁含量不足40%，这给包装、运输和贮藏带来很大困难。从产品品质的角度看，它是优等的;从经济角度着，成本偏高，效益降低。但如果用鲜果直接生产果汁饮料，即浸提制汁与果汁饮料的加工连贯进行，浸提原汁不经过贮存这一环，则此法是最佳选择。所以，在今后规范化生产中，可以考虑将鲜果直接冷冻起来在加工需要时取出，就可以生产出优等的产品浸提汁经浓缩后体积大大缩小，有利于包练运输和贮藏，可以降低成本，提高经济效益，但采用目前的浓缩工艺，色素和营养物质损失太大，而使产品品质下降不过国外果汁仍采用浓缩汁贮藏，我们还需在改进浓缩工艺，减少色素和营养物质的损失方面进行探索。
    3.采用本实验生产工艺加工而成的蓝浆果汁饮料，除色素略有损失外，维生素等营养物质几乎没有损耗，说明此生产工艺值得推广。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323