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    马齿觅属马齿览科一年生肉质草本植物，属于可药可食的一种野菜，在我国各地都有分布，多生长于田野、路旁和荒地。马齿览营养丰富。每100g鲜茎叶中含有蛋白质2.3g，脂肪1.5g，钙85mg,磷56mg.铁1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B10.03mg，维生素B20.11mg.维生素pp0.7mg，维生素C 23mg。此外还含有钾、钠、镁、锌、铜、锰和去甲肾上腺素、柠檬酸、苹果酸、氨基酸及生物碱等，是一种清热解毒、杀菌凉血的天然良药。

    近年来研究发现，经常食用马齿芡能有效地降低心脏病的发病率.这主要是因为马齿览中含有丰富的γ-3脂肪酸，γ-3脂肪酸在蔬菜类植物中一般不存在，只有在某些鱼类中才有较高的含量γ-3脂肪酸有抑制人体内血清胆固醇和甘油三醋生成的作用，γ-3脂肪酸还能使血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血骨扩张，因而可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成。
    我国很早以前就有食用马齿览的习惯。现在.民间也常用马齿览作凉拌菜、熬粥等。但尚未有大规模的食品加工生产，野外生长的马齿览，大多无人采收。而它们无化肥、农药及城市三废的污染，属于真正天然无公害的绿色食品。但马齿芜制成饮料往往具有特殊的、令人不快的味道，直接影响到产品的开发。采取组合掩盖法，利用风味浓厚的苹果汁，既改善了味道，又实现了营养成分的互补。所得滤汁再用多层纱布或棉布过滤，再浓缩至呈稠状液体。
苹果原汁的制备
   工艺流程：原料--清洗--破碎--打装--榨汁--筛滤
操作要点
    选取充分成熟无腐烂的新鲜苹果，流动水冲洗至表面无污物，用不锈钢刀沿缝合线纵切对半，用刀挖净果·心、果柄。为防褐变，可用0.2%柠檬酸和0.3%的异抗坏血酸钠护色，然后加人到85℃的热水中漂烫5min后捞出榨汁。榨汁后，通常用离心分离方法去除苹果汁中较大的果肉颗粒。
    苹果汁的没清工艺十分重要，处理不当，很容易出现混浊和沉淀。汁液用0.05%果胶酶酶解，通过酶处理不仅可以彻底分解果胶、果肉颗粒和细胞碎片，还可以分解完全溶解在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。为使汁液进一步澄清。加人I%明胶，10min后取出，以硅藻土为助滤剂真空抽滤至清亮的滤液。
混合饮料的制备
工艺流程

操作要点
    调配、脱气：按最佳配方加人马齿觅汁和苹果汁，然后加入净化水、白糖、柠檬酸、食盐等，混均。加热65--70℃，在l90.7KPa--93.3KPa真空度下脱气，灌装，封盖，体系处于一定的真空状态，可以提高其稳定性。
   杀菌冷却：高压杀菌对制品风味和营养都将带来不少损失，所以，采用柠檬酸调酸方式，使果汁饮料pH值最终保持在3.8一4.0，采用低酸性食品常压杀菌。方式为:15min一30min一15min,温度为100CC。杀菌后，快速冷却至0-4℃。
最佳配方
    影响饮料质量的主要因素有:马齿览汁液与苹果汁液的配比，糖、柠檬酸与食盐的添加比例，经正交试验及感官评定，以颜色(占30%).稳定性(占30%)、口感(占40%)为指标，对配方进行筛选，得出最佳配方为:马齿芡汁25%，苹果汁10%，糖8%，柠檬酸0.10%，食盐15%。
小结   

    蔬菜、水果破碎后酶从细胞中游离出来，会引起各种酶促反应，使菜汁、果汁风味色泽等方面发生变化。应尽可能采取措施予以控制。榨汁前加亚硫酸钠、异抗坏血酸钠护色。尽快脱气以降低汁液中的含氧量。采用漂烫工艺，马齿芡汁进行预煮，一方面钝化酶的活性，另一方面排除部分空气。热烫时间不宜太长，以免饮料风味劣变。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323