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    荞麦为蓼科荞麦属植物，其中含有多种保健和药用成分，其保健功能日益被人们所重视。荞麦籽粒中蛋白质含量与小麦接近，但由于含有大量的蛋白酶抑制剂等抗营养因子，使荞麦食用消化吸收率远远低于小麦、大米等，过量食用还会引起腹胀等不适症状。研究发现荞麦发芽后能有效去除抗营养因子，同时其营养素的含量更为丰富，如黄酮类化合物、维生素的含量大大提高，营养成分也更加均衡。目前荞麦苗作为我国南方市场上的一种芽苗菜市场需求量小，食用方法单一，这种状况与荞麦芽苗本身的营养价值极不相称。本研究以荞麦芽苗为原料研制保健饮料，以期开拓荞麦芽苗的应用新途径和丰富饮料的种类。

工艺流程

     原料选择--预处理--漂烫--护色--破碎打浆--离心过滤--调配--灌装--杀菌--成品。
     原料预处理：选择生长4一6d的荞麦苗，取其茎叶部位，以清水冲净沥干。将沥干的荞麦苗切成约1cm段备用。
    护绿剂的选择：荞麦苗在加热处理时，由于与叶绿素共存的蛋白质受热凝固，使叶绿素游离于植物体中，加速叶绿素变为脱镁叶绿素而成为褐色。研究发现脱镁的叶绿素在适宜的条件下，用铜、锌、铁等离子(即护绿剂)取代结构中的镁离子，不仅能恢复绿色，且对酸、光、热的稳定性相对增强，从而达到护绿目的。另外，铜离子是酶抑制剂，可以抑制酶促褐变，也有利于护色。
    烫漂护绿：原料漂烫后置于护绿液中浸泡，漂烫温度、漂烫时间、浸泡时间和浸泡液pH值对护绿效果均有影响。为确定最佳护绿条件进行4因素3水平试验。护色效果评分方法:组织１０人评定小组.采用0一100分评分法，O分为黄色，100分为鲜绿色，由黄色至绿色间以5分依次递增.取平均值作为最后得分。
    离心：将荞麦芽苗加人3倍水，经打浆、过滤后对荞麦苗浆汁进行离心以去除其中的残渣。为达到最佳的分离效果，采用离心转速为5000r/min，进行离心时间的单因素试验，离心时间分别采用6，8，10,12，14min。
    调配:以糖酸比为主要指标进行配方设计，经小试确定采用柠檬酸0.07%、苹果酸0.01%、乳酸0.02%复合调配。甜味剂采用不会引起血糖升高的甜菊糖和木糖醇复合调配。为去除加工中的产品异味，考虑加人增香剂--乙华麦芽酚和香精加强风味特性。调配试验作4因素3水平处理。在此基础上，采用正交设计法优选以上所述因子的具体含量，并对饮料的口感质量进行评分。评分方法:组织20人评定小组，依据个人品尝饮料后的感觉打分，评分范围O一10分，取平均值作为最后得分并优选出荞麦苗汁饮料调味的最佳配比。
    灌装杀菌：采用玻璃瓶，经预先清洗消毒后，于80℃下热灌装，在80℃下杀菌20min，分段冷却。
结论
    1)本研究结果表明:加工荞麦苗汁功能性饮料过程中漂烫护色的最佳条件为漂烫温度90℃、漂烫时间2min、浸泡时间10h，pH值为7.5，此时扩，绿效果最佳。荞麦芽苗浆汁的分离条件以离心转速5000r/min、时问为10 min浆渣分离效果最佳。确定荞麦苗汁饮料的配方为甜菊糖0.03%、木糖醇0.5%、香精0.05%、乙基麦芽酚0.005%、柠檬酸o.m%、苹果酸0.01%、乳酸0.02%。以此配方生产的荞麦芽苗汁饮料具有荞麦独特的香味，清爽柔和，酸甜适口，无异味。饮料中黄酮类化合物的含量达到0.263mg/mL
    2)目前以荞麦芽苗为原料加工成饮料在国内罕见报道，开发出用蜂蜜、低聚糖等配料加工的荞麦苗蜜汁饮产品，因其中含有大量的糖分不适合糖尿病人饮用。本研究采用木糖醇和甜菊糖作为林代甜味剂复合调制，口感好，既安全又降低生产成本，饮后不增加血糖，作为无糖型保健饮料更加适合大规模生产。因此，本研究具有广阔的应用前景。
    3)为确定荞麦芽苗无糖饮料对精尿病人的保健功效，其功能性将有待于进一步研究。
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323