太阳集团(china)网站入口

    黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物和膳食纤维，营养价值极高，蛋白质含量达40%以上，脂肪含量高达巧.9%，碳水化合物为23.4%，膳食纤维为10.2%，碳水化合物中可溶性多糖为0.69%，还原糖为3.78%，多糖为12.95%，黑豆素有“豆中之工’，的美誉闭。随着人们对黑色食品的青睐，对黑豆的营养成分及功能性成分研究技术的不断进步，黑豆在医药、食品、保健等行业受到的重视越来越多。
    决明子为豆科植物决明子及钝叶决明的干燥成熟种子，是2002年2月国家卫生部公布的87种药食两用的物质之一。决明子在药学和食品方面皆有较多的研究，最新科学研究结果表明，决明子的活性成分主要有:葱醒类、蔡并一毗酮类、多糖类化合物。喀，其主要保健功能及作用如下一引:(l)有助于降压;(2)有助于调脂，减肥作用;(3)有助于保肝;(4)有助于明目;(5)有助于免疫功能调节:(6)有助于抑菌;  (7)有助于导泻:(8)利尿作用;(9)抗肿瘤作用等。目前，黑豆相关饮料研究较多。试验以黑豆和决明子为主要原料，以复合甜味剂替代蔗糖，加入适量复合乳化稳定剂，制成具有富含蛋白质又具有一定保健作用的复合饮料，以满足快节奏生活人群的需求。

工艺流程
    ①黑豆--挑选称量--清洗-浸泡--预煮--磨浆--过滤--黑豆乳
    ②决明子--挑选称量--烘烤--粉碎--浸提--过滤--决明子浸提液
    ①+②混合--调配--均质--灌装--杀菌--冷却--成品
黑豆乳的制备工艺
    挑选无虫害，黑豆，称量后清洗干净，黑豆与水按料水比l:3(g/mL)浸入0.25 %NaHCO3水溶液中，一般根据季节温度变化，控制浸泡时间，夏大8一10h，冬天16-20h。黑豆浸泡程度的关键影响因素是浸泡时问和浸泡温度。通常温度越高，黑豆吸水膨胀性越好，充分浸泡需要的时间越短，这两个因素相互影响，相互制约。以浸泡时间和浸泡温度为试验因素进行试验，取黑豆35份，选择黑豆浸泡用水为O.25%NaHC03的稀碱溶液，浸泡温度设定为10℃，20℃，30℃，40℃和50℃，浸泡时间选择5，6，7，8，9和10h将浸泡好的黑豆冲洗干净，采用干豆与水比为1:8(晌L)用多功能料理机磨浆，采用4层纱布过滤豆乳，弃去豆渣，得到黑豆乳。判定黑豆浸提效率的指标是豆乳固形物，测定方法根据我国轻工部标准进行。
决明子浸提液的制备
    选择大小适中，无蛀虫和外伤的干决明子，在140℃下烘烤10min，可使其多糖含量高于生品。然后粉碎，加入30倍决明子质量的水，用80℃热水浸提2.5h，用120目滤布过滤取浸提液;过滤残渣再次用同质量的水在同样条件下再次浸提与过滤，两次滤液混合制得决明子浸提液。
黑豆乳与决明子浸提液最佳比例试验
    所制得的黑豆乳与决明子浸提液进行不同体积比复配调制，通过感官评价标准，采用排序检验法确定选择黑豆乳与决明子水浸提液的最佳配比。
复合甜味剂配比试验
    甜味剂的合理使用，才能得到口感良好的成品，选择在饮料中使用较广的木糖醉和阿斯巴甜作为蔗糖替代品，考虑成本并结合有关文献与GB 2760一2011食品添加剂使用标准。选择1.5所得结果，加入5%木糖醇，制成饮料，在饮料中添加阿斯巴甜量分别为0.01%，0.015%，0.02%，0.025%和0.03%，进行感官评价，选择最佳复合甜味剂的添加量。
黑豆乳浸提工艺试验
    在不同温度下不同浸泡时间，豆乳固形物含量都会出现一个峰值，在达到峰值以前，同一浸泡温度下，随浸泡时间的延长而增加，达到峰值后则随浸泡时间延长呈现下降趋势，同一浸泡时问下，随浸泡温度的增加而上升，50℃时豆乳固形物含量下降，豆乳固形物含量达到最高值的浸泡工艺是:水温分别为30℃和40℃，浸泡时间8h;在同一个时间点上，30℃，40℃和50℃三种温度浸泡得到的固形物含量依次减少，尤其是50℃时减少的极其显著;分别在10℃和20℃温度下浸泡，除了10h点以外，其余点对应的豆乳固形物含量都不大于30℃和40℃时得到的量。由此可知，黑豆浸泡速度与浸泡温度成正比，充分浸泡需要的时间越短，豆乳中固形物含量就越快达到最大值。，使浸泡效果达到最好，即豆乳固形物含量达到最高值，在30℃和40℃浸泡8h豆乳固形物含量达到最高值，结合生产成本，选择最佳浸泡工艺为:浸泡温度30℃，浸泡8h。
结论
    黑豆决明子无糖复合饮料是不加蔗糖制作的复合植物蛋白型饮料，能满足一些特殊人群的需求。经单因素试验和正交试验等试验方法，得出此复合饮料的最佳组合为，黑豆乳决明子浸提液棍合液(黑豆乳与决明子浸提液体积比为2：3)为70%，木糖醇为3%，阿斯巴甜为0.010%，复合乳化稳定剂(CMC-Na0.15%，黄原胶0.05%，单甘酯0.05%，蔗糖酷0.15%)为0.4%。此配方饮料甜度适口，组织状态均匀细腻。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323